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Filière laitière

Ce parcours plonge les équipes de laiterie et de fromagerie au cœur de leurs points de maîtrise : réception du lait et pasteurisation selon le plan HACCP, nettoyage en place sans raccourci, et surveillance de Listeria…

  • 1 h 10 de contenu
  • 3 modules
  • Opérateurs, chefs d’équipe et équipes qualité des laiteries et fromageries

Objectifs

  • Accepter un lait conforme, conduire la pasteurisation selon le plan HACCP et réagir à un écart sans laisser passer de lait insuffisamment traité
  • Conduire un nettoyage en place complet, vérifier ses paramètres et ne jamais libérer une installation dont le cycle n’est pas validé
  • Réaliser et interpréter la surveillance de Listeria dans l’environnement, et engager les actions adaptées à un résultat positif selon l’endroit où il a été trouvé

Présentation

Ce parcours plonge les équipes de laiterie et de fromagerie au cœur de leurs points de maîtrise : réception du lait et pasteurisation selon le plan HACCP, nettoyage en place sans raccourci, et surveillance de Listeria en cave d’affinage. Les apprenants savent réagir à un écart sans jamais laisser partir un produit à risque.

Métiers visés et compétences travaillées

Métiers visésConducteur ou conductrice de ligne en industrie alimentaireROME H2102, H3301Opérateur ou opératrice de production en industrie alimentaireROME H2105, H2102Agent ou agente de nettoyage industriel en industrie alimentaireROME K2204

CAPA - Opérateur en industries agroalimentaires RNCP38876 · niveau 3France Compétences

  • Assurer l’hygiène et la qualité sur le poste de travail RNCP38876BC07

    Travaillé dans le module 3 · acquis vérifiés par un exercice noté dans le module 3

CQP Conducteur de ligne du secteur alimentaire RNCP39967 · niveau 4France Compétences

  • Assurer la réalisation des opérations de production agroalimentaire sur une ligne RNCP39967BC02

    Travaillé dans le module 1 · acquis vérifiés par un exercice noté dans le module 1

  • Assurer le suivi et la surveillance des opérations de production agroalimentaire sur une ligne RNCP39967BC03

    Travaillé dans le module 1 · acquis vérifiés par un exercice noté dans le module 1

CQP Ouvrier qualifié en nettoyage industriel du secteur alimentaire RNCP39970 · niveau 3France Compétences

  • Réaliser les opérations de nettoyage, de décontamination et de désinfection des espaces et équipements de production agroalimentaire RNCP39970BC02

    Travaillé dans le module 2 · acquis vérifiés par un exercice noté dans le module 2

  • Assurer le suivi des opérations de nettoyage, de décontamination et de désinfection des espaces et équipements de production agroalimentaire RNCP39970BC03

    Travaillé dans le module 2 · acquis vérifiés par un exercice noté dans le module 2

Les modules contribuent à ces blocs de compétences : ils ne les valident pas, seul le certificateur délivre une certification. « Acquis vérifiés » : un exercice noté du module mesure cet apport, sur un cas fictif. Référentiels vérifiés sur France Compétences le 6 novembre 2026.

Contenu du parcours

  1. 1

    Réceptionner le lait et tenir la pasteurisation

    • RNCP39967BC02 Démarrer un pasteurisateur avec sa vanne de dérivation testée et tenir la règle (72 °C, 15 s) face à un raccourci de production. · Acquis vérifiés par un exercice noté
    • RNCP39967BC03 Accepter ou refuser un lait à la réception (température, antibiotiques, citerne) et chiffrer l’écart de lait insuffisamment traité. · Acquis vérifiés par un exercice noté
  2. 2

    Réussir un nettoyage en place sans raccourci

    • RNCP39970BC02 Ordonner un cycle de nettoyage en place (soude, rinçage, acide, rinçage) et diagnostiquer un défaut par temps, débit, concentration et température. · Acquis vérifiés par un exercice noté
    • RNCP39970BC03 Traiter une alarme sans l’acquitter et refuser de libérer une installation dont le cycle n’est pas validé. · Acquis vérifiés par un exercice noté
  3. 3

    Maîtriser Listeria en cave d’affinage

    • RNCP38876BC07 Chercher Listeria où elle vit en cave d’affinage, interpréter un résultat selon l’espèce et la zone, et agir sur un positif en surface de contact. · Acquis vérifiés par un exercice noté

Ce qui est compris

  • Accès au parcours en ligne, sur ordinateur, tablette ou téléphone
  • Suivi de chaque apprenant : temps passé, progression, scores
  • Attestation de fin de parcours
  • Preuves pour Qualiopi et vos audits, exportables

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