Pâtes alimentaires

Objectifs

• Ne laisser passer à l’emballage que des raviolis pasteurisés selon le plan, refroidis aussitôt, emballés en zone propre dans des barquettes étanches
• Ensacher seulement des pâtes séchées selon le plan, à l’humidité prévue, et mettre de côté tout lot qui sort de la consigne
• Régler et surveiller le dosage pour que la moyenne de chaque lot atteigne au moins 500 g et qu’aucun paquet ne sorte sous la limite autorisée

Présentation

Des raviolis frais aux pâtes sèches, ce parcours couvre les étapes décisives de la fabrication : pasteuriser et emballer sans recontamination, sécher les pâtes de blé dur jusqu’à l’humidité prévue, et régler le dosage pour remplir chaque paquet au juste poids, dans le respect de la réglementation.

Métiers visés et compétences travaillées

Les modules contribuent à ces blocs de compétences : ils ne les valident pas, seul le certificateur délivre une certification. « Acquis vérifiés » : un exercice noté du module mesure cet apport, sur un cas fictif. Référentiels vérifiés sur France Compétences le 6 novembre 2026.

Contenu du parcours

1. 1

   Pasteuriser les raviolis frais et les emballer sans les recontaminer

   • RNCP39968BC01 Protéger la zone propre des raviolis (sas, tenue, ustensiles, farce) et contrôler l’emballeuse au démarrage : gaz, soudure, étiquette. · Acquis vérifiés par un exercice noté
   • RNCP39968BC03 Suivre le trajet d’un lot de raviolis, mettre en attente les raviolis d’un pasteurisateur sous sa consigne et traiter une condensation au-dessus du tapis. · Acquis vérifiés par un exercice noté
2. 2

   Sécher les pâtes de blé dur sans les fendre ni les laisser trop humides

   • RNCP39968BC02 Fabriquer un lot de pâtes dans l’ordre (semoule, presse, séchage, stabilisation, mesure) et relier un défaut du laboratoire à sa cause. · Acquis vérifiés par un exercice noté
   • RNCP39968BC03 Bloquer un lot de pâtes trop humide, le mettre en attente et prévenir la qualité en traitant la cause. · Acquis vérifiés par un exercice noté
3. 3

   Remplir les paquets de 500 g au juste poids

   • RNCP39968BC03 Surveiller le poids des paquets de 500 g : calculer le seuil du paquet défectueux, classer les paquets pesés, lire un contrôle par la moyenne et défendre la consigne de dosage. · Acquis vérifiés par un exercice noté

Ce qui est compris

• Accès au parcours en ligne, sur ordinateur, tablette ou téléphone
• Suivi de chaque apprenant : temps passé, progression, scores
• Attestation de fin de parcours
• Preuves pour Qualiopi et vos audits, exportables

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