Produits élaborés

Objectifs

• N’assembler que des ingrédients froids, identifiés et dans leur date d’ouverture, et mettre les sandwichs au froid sans attendre
• Imprimer sur chaque barquette la date validée par le plan, la contrôler aux moments prévus et isoler toute barquette mal datée
• Ne poser que des étiquettes conformes à la recette réellement fabriquée, allergènes et pourcentages compris, et faire valider tout changement de recette ou d’ingrédient

Présentation

Assemblage, datage, étiquetage : ce parcours sécurise les étapes sensibles de la fabrication des produits traiteur. Les équipes apprennent à assembler sans rompre la chaîne du froid, à imprimer et contrôler les bonnes dates, et à poser des étiquettes fidèles à la recette, allergènes et pourcentages compris.

Métiers visés et compétences travaillées

Les modules contribuent à ces blocs de compétences : ils ne les valident pas, seul le certificateur délivre une certification. « Acquis vérifiés » : un exercice noté du module mesure cet apport, sur un cas fictif. Référentiels vérifiés sur France Compétences le 6 novembre 2026.

Contenu du parcours

1. 1

   Assembler les sandwichs sans rompre le froid ni dépasser les dates d’ouverture

   • RNCP39968BC01 Préparer l’assemblage des sandwichs : repérer ce qui rompt le froid ou efface une date, trier les bacs de la chambre froide selon date, étiquette et emballage. · Acquis vérifiés par un exercice noté
   • RNCP39968BC02 Assembler un lot de sandwichs dans l’ordre (salle, bacs, recette, étiquette, froid) et écarter un ingrédient dépassé de sa date d’ouverture. · Acquis vérifiés par un exercice noté
2. 2

   Dater les quiches sans erreur, de la durée de vie à l’imprimante

   • RNCP42842BC05 Calculer une date limite (J0, durée du plan) et distinguer DLC, DDM et durée de vie prouvée pour dater un lot de quiches. · Acquis vérifiés par un exercice noté
   • RNCP39968BC03 Isoler les produits mal datés quand l’imprimante a marqué une date trop longue : machine arrêtée, produits en attente, qualité prévenue. · Acquis vérifiés par un exercice noté
3. 3

   Étiqueter un sandwich composé : ingrédients, allergènes et pourcentages

   • RNCP42842BC05 Établir l’étiquette d’un sandwich composé : allergènes et pourcentage des ingrédients composés, règles de la liste, nouvelle fiche fournisseur et refus d’une étiquette fausse. · Acquis vérifiés par un exercice noté

Ce qui est compris

• Accès au parcours en ligne, sur ordinateur, tablette ou téléphone
• Suivi de chaque apprenant : temps passé, progression, scores
• Attestation de fin de parcours
• Preuves pour Qualiopi et vos audits, exportables

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