Contrôler un arrivage de demi-carcasses au quai : marque, papiers, température, tri au rail

Ce que l’apprenant saura faire

Contrôler un arrivage de demi-carcasses avant la mise au rail : lire la marque de salubrité et le bon de livraison, mesurer la température à cœur, trier par espèce et par lot, isoler un écart et le signaler à la qualité sans trancher seul

Blocs de compétences

• Procéder aux opérations de deuxième transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Découper les demi- carcasses et quartiers de viande) (RNCP42068BC02)

  Contrôler à la réception l’identification, les documents et la température à cœur des demi-carcasses, les trier par espèce et par lot vers le bon rail et isoler un écart en le signalant à la qualité.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Opérateur ou opératrice de découpe des viandes (deuxième transformation)

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 2/5 · 24 min

   Manœuvrer une demi-carcasse au rail aérien sans passer sous la charge

   Un chariot de 172 kg qui part seul dans la pente, un taquet resté ouvert : reconstituer l’incident, nommer les pièces du rail et savoir où ne jamais se tenir.

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Préparer les activités de deuxième transformation des viandes (RNCP42068BC01)
   • Assurer le nettoyage, l’entretien et l’amélioration continue de son poste de travail (RNCP42068BC04)

   19 € HT par apprenant

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2. 

   Module 3/5 · 25 min

   Séparer un demi-porc en pièces de gros selon la fiche et suivre le lot

   Un demi-porc de 46 kg à séparer en quatre pièces, un changement de lot au milieu de la matinée, un rendement qui baisse : couper aux repères et garder chaque pièce reliée à son lot.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Procéder aux opérations de deuxième transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Découper les demi- carcasses et quartiers de viande) (RNCP42068BC02)

   19 € HT par apprenant

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3. 

   Module 4/5 · 25 min

   Travailler à la scie à ruban et au couteau pneumatique sans exposer ses mains

   Un poste de scie laissé par la nuit, un protecteur qu’on voudrait caler, un collègue qui se coupe : savoir regarder le poste, consigner avant de nettoyer et réagir dans la minute qui suit.

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Procéder aux opérations de deuxième transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Découper les demi- carcasses et quartiers de viande) (RNCP42068BC02)
   • Assurer le nettoyage, l’entretien et l’amélioration continue de son poste de travail (RNCP42068BC04)

   19 € HT par apprenant

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4. 

   Module 5/5 · 25 min

   Tenir la cadence de la ligne primaire sans sacrifier hygiène, qualité ni passation de poste

   Quarante demi-porcs à l’heure à tenir, un poste trop long, un couteau qui tombe, un relevé oublié : savoir calculer la cadence de la ligne et garder hygiène, fiches et passation de poste.

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Assurer le nettoyage, l’entretien et l’amélioration continue de son poste de travail (RNCP42068BC04)
   • Procéder aux opérations de deuxième transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Découper les demi- carcasses et quartiers de viande) (RNCP42068BC02)

   19 € HT par apprenant

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