ConnexionS'inscrire
Catalogue des modules e-learningTarifs

Découpe primaire en atelier : réception, rail, coupes de gros, scie

Quai et marque de salubrité, rail et charges suspendues, coupes de gros et lots, scie et consignation, cadence et passation : les gestes d’u

  • 2 h 04 de contenu
  • 5 modules
  • Opérateurs de découpe primaire, réceptionnaires et opérateurs de ligne d’un atelier de découpe de viande bovine et porcine, à l’arrivée ou en première année

Pour les métiers : Opérateur ou opératrice de découpe des viandes (deuxième transformation)

Les modules

Parcours complet · 5 modules

95 € HT par apprenant

Acheter le parcours

  1. Module 1/5 · 25 min

    Contrôler un arrivage de demi-carcasses au quai : marque, papiers, température, tri au rail

    Un camion à 5 h 40, un bon de livraison à lire ligne par ligne, une sonde plantée dans la cuisse : décider de ce qui entre au rail, de ce qui attend et de ce qu’on signale.

    1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
    • Procéder aux opérations de deuxième transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Découper les demi- carcasses et quartiers de viande) (RNCP42068BC02)

    19 € HT par apprenant

    Acheter ce module

  2. Module 2/5 · 24 min

    Manœuvrer une demi-carcasse au rail aérien sans passer sous la charge

    Un chariot de 172 kg qui part seul dans la pente, un taquet resté ouvert : reconstituer l’incident, nommer les pièces du rail et savoir où ne jamais se tenir.

    2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
    • Préparer les activités de deuxième transformation des viandes (RNCP42068BC01)
    • Assurer le nettoyage, l’entretien et l’amélioration continue de son poste de travail (RNCP42068BC04)

    19 € HT par apprenant

    Acheter ce module

  3. Module 3/5 · 25 min

    Séparer un demi-porc en pièces de gros selon la fiche et suivre le lot

    Un demi-porc de 46 kg à séparer en quatre pièces, un changement de lot au milieu de la matinée, un rendement qui baisse : couper aux repères et garder chaque pièce reliée à son lot.

    1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
    • Procéder aux opérations de deuxième transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Découper les demi- carcasses et quartiers de viande) (RNCP42068BC02)

    19 € HT par apprenant

    Acheter ce module

  4. Module 4/5 · 25 min

    Travailler à la scie à ruban et au couteau pneumatique sans exposer ses mains

    Un poste de scie laissé par la nuit, un protecteur qu’on voudrait caler, un collègue qui se coupe : savoir regarder le poste, consigner avant de nettoyer et réagir dans la minute qui suit.

    2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
    • Procéder aux opérations de deuxième transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Découper les demi- carcasses et quartiers de viande) (RNCP42068BC02)
    • Assurer le nettoyage, l’entretien et l’amélioration continue de son poste de travail (RNCP42068BC04)

    19 € HT par apprenant

    Acheter ce module

  5. Module 5/5 · 25 min

    Tenir la cadence de la ligne primaire sans sacrifier hygiène, qualité ni passation de poste

    Quarante demi-porcs à l’heure à tenir, un poste trop long, un couteau qui tombe, un relevé oublié : savoir calculer la cadence de la ligne et garder hygiène, fiches et passation de poste.

    2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
    • Assurer le nettoyage, l’entretien et l’amélioration continue de son poste de travail (RNCP42068BC04)
    • Procéder aux opérations de deuxième transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Découper les demi- carcasses et quartiers de viande) (RNCP42068BC02)

    19 € HT par apprenant

    Acheter ce module

Ce que vos apprenants sauront faire

  • Contrôler un arrivage de demi-carcasses avant la mise au rail : lire la marque de salubrité et le bon de livraison, mesurer la température à cœur, trier par espèce et par lot, isoler un écart et le signaler à la qualité sans trancher seul
  • Manœuvrer une demi-carcasse sur un rail aérien en sécurité : nommer taquet, chariot, butée et zone de balancement, rester hors de l’axe d’une charge, ne jamais la retenir ni passer dessous, et signaler un chariot défaillant
  • Séparer un demi-porc en pièces de gros selon la fiche de découpe : reconnaître jambon, longe, poitrine et épaule, calculer le rendement matière, garder un bac par lot lors d’un changement de lot et écarter une pièce tombée
Tous les objectifs (5)
  • Travailler à la scie à ruban et au couteau pneumatique en sécurité : repérer les risques d’un poste à l’arrêt, garder la lame couverte, consigner avant le nettoyage et appliquer la conduite à tenir après une coupure
  • Tenir la cadence d’une ligne de découpe primaire sans sacrifier la qualité : calculer la cadence que tient la ligne, équilibrer les postes, garder l’hygiène en cours de travail, enregistrer le vrai chiffre et passer son poste

Métiers visés et blocs de compétences

  • CQP Opérateur en deuxième transformation des viandes (RNCP42068, niveau 3) : 3 blocs, acquis vérifiés par un exercice noté dans les 5 modules.

    • Préparer les activités de deuxième transformation des viandes (RNCP42068BC01)

      Travaillé dans le module 2 · acquis vérifiés par un exercice noté dans le module 2

    • Procéder aux opérations de deuxième transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Découper les demi- carcasses et quartiers de viande) (RNCP42068BC02)

      Travaillé dans les modules 1, 3, 4 et 5 · acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 1, 3, 4 et 5

    • Assurer le nettoyage, l’entretien et l’amélioration continue de son poste de travail (RNCP42068BC04)

      Travaillé dans les modules 2, 4 et 5 · acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 2, 4 et 5

    Fiche RNCP42068 sur France Compétences(nouvel onglet)

Les modules contribuent à ces blocs de compétences, ils ne les valident pas : seul le certificateur délivre une certification. « Acquis vérifiés » : un exercice noté du module mesure cet apport, sur un cas fictif. Référentiels vérifiés sur France Compétences le 13 novembre 2026.

À propos du parcours

Contrôler un arrivage de demi-carcasses au quai, manœuvrer une charge au rail aérien sans jamais passer dessous, séparer un demi-porc en pièces de gros et garder son lot, travailler à la scie à ruban sans exposer ses mains, tenir la cadence d’une ligne sans sacrifier l’hygiène ni la passation de poste : ce parcours de modules e-learning suit un opérateur de découpe primaire d’un atelier de Rodez, de son deuxième jour à son troisième mois.

Public visé : Opérateurs de découpe primaire, réceptionnaires et opérateurs de ligne d’un atelier de découpe de viande bovine et porcine, à l’arrivée ou en première année

Comment acheter

  1. Créez l’espace de votre organisationGratuit, sans carte bancaire.

  2. Choisissez vos placesParcours complet ou modules au choix, pour 12 mois.

  3. Attribuez-les à vos apprenantsEt suivez leur progression jusqu’à l’attestation.

Parcours proches

  • Premiers secours au travail

    Protéger, examiner, faire alerter, faire venir le secouriste : soyez le premier témoin utile quand un collègue se blesse.

    40 min · 2 modules

    38 € HT par apprenant

    Parcours complet · module seul : 19 € HT

  • Santé et sécurité en atelier

    Gestes répétitifs, machines, chutes, chariots, ammoniac, départ de feu : les réflexes simples qui évitent l’accident en atelier.

    2 h 20 · 7 modules

    99 € HT par apprenant

    Parcours complet de 7 modules · module seul : 19 € HT

  • Récits interactifs

    Un premier jour en atelier qui finit par un audit, puis une matinée de chef d’équipe : chaque choix a ses conséquences.

    45 min · 2 modules

    38 € HT par apprenant

    Parcours complet · module seul : 19 € HT

Former vos équipes avec ces parcours

Créez gratuitement l’espace de votre entreprise ou de votre organisme de formation, achetez les places dont vous avez besoin et suivez la progression de chaque apprenant. Les organismes de formation peuvent attribuer des places aux salariés de leurs entreprises clientes.

Créer un espace gratuitSans carte bancaire