Travailler à la scie à ruban et au couteau pneumatique sans exposer ses mains

Ce que l’apprenant saura faire

Travailler à la scie à ruban et au couteau pneumatique en sécurité : repérer les risques d’un poste à l’arrêt, garder la lame couverte, consigner avant le nettoyage et appliquer la conduite à tenir après une coupure

Blocs de compétences

• Procéder aux opérations de deuxième transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Découper les demi- carcasses et quartiers de viande) (RNCP42068BC02)

  Utiliser la scie à ruban et le couteau pneumatique avec les protections adaptées et appliquer la conduite à tenir après une coupure.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

• Assurer le nettoyage, l’entretien et l’amélioration continue de son poste de travail (RNCP42068BC04)

  Consigner la scie avant de la nettoyer et signaler un protecteur ou un équipement défaillant.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Opérateur ou opératrice de découpe des viandes (deuxième transformation)

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 1/5 · 25 min

   Contrôler un arrivage de demi-carcasses au quai : marque, papiers, température, tri au rail

   Un camion à 5 h 40, un bon de livraison à lire ligne par ligne, une sonde plantée dans la cuisse : décider de ce qui entre au rail, de ce qui attend et de ce qu’on signale.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Procéder aux opérations de deuxième transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Découper les demi- carcasses et quartiers de viande) (RNCP42068BC02)

   19 € HT par apprenant

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2. 

   Module 2/5 · 24 min

   Manœuvrer une demi-carcasse au rail aérien sans passer sous la charge

   Un chariot de 172 kg qui part seul dans la pente, un taquet resté ouvert : reconstituer l’incident, nommer les pièces du rail et savoir où ne jamais se tenir.

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Préparer les activités de deuxième transformation des viandes (RNCP42068BC01)
   • Assurer le nettoyage, l’entretien et l’amélioration continue de son poste de travail (RNCP42068BC04)

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3. 

   Module 3/5 · 25 min

   Séparer un demi-porc en pièces de gros selon la fiche et suivre le lot

   Un demi-porc de 46 kg à séparer en quatre pièces, un changement de lot au milieu de la matinée, un rendement qui baisse : couper aux repères et garder chaque pièce reliée à son lot.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Procéder aux opérations de deuxième transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Découper les demi- carcasses et quartiers de viande) (RNCP42068BC02)

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4. 

   Module 5/5 · 25 min

   Tenir la cadence de la ligne primaire sans sacrifier hygiène, qualité ni passation de poste

   Quarante demi-porcs à l’heure à tenir, un poste trop long, un couteau qui tombe, un relevé oublié : savoir calculer la cadence de la ligne et garder hygiène, fiches et passation de poste.

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Assurer le nettoyage, l’entretien et l’amélioration continue de son poste de travail (RNCP42068BC04)
   • Procéder aux opérations de deuxième transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Découper les demi- carcasses et quartiers de viande) (RNCP42068BC02)

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