Conseiller un client : morceau, cuisson, prix au kilo et demandes particulières

Ce que l’apprenant saura faire

Conseiller un morceau et une cuisson selon le besoin du client, poser un écriteau et peser avec un prix au kilo exact, et répondre à une demande particulière (halal, casher, allergie) avec les documents du rayon sans rien promettre au-delà

Métiers visés

• Employé ou employée de commerce (mise en rayon, libre-service)

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 1/5 · 22 min

   Travailler en sécurité avec couteaux, machines et charges au rayon boucherie

   Une chasse aux risques sur le laboratoire d’une boucherie ouvre ce module : scie à os sans protecteur, couteau qui dépasse, hachoir branché, sol gras, charge qui masque la vue ; puis les repères de l’

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2. 

   Module 2/5 · 20 min

   Lire et tenir l’étiquetage de la viande : origine, lot et mentions

   Un repérage sur l’étiquette d’une barquette de bœuf ouvre ce module : où est le numéro de lot, à quoi servent les pays et les agréments ; puis les mentions d’origine du bœuf, du porc et de la volaille

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3. 

   Module 3/5 · 20 min

   Garder la viande à la bonne température, pièce par pièce

   Quatre estimations sur les maxima de la viande ouvrent ce module : steaks, quartier, abats, brochettes marinées ; puis ce que dit l’arrêté du 21 décembre 2009, un tri de huit produits et trois décisio

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4. 

   Module 5/5 · 22 min

   Ouvrir, présenter et fermer le rayon : rotation, invendus et sous-produits

   Une mise en ordre de l’ouverture du rayon ouvre ce module : froid, retraits, rotation, vitrine, écriteaux, balance ; puis les repères sur la vitrine et les invendus, un tri de huit restes entre vente,

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