Boucher en grande surface : sécurité, traçabilité et conseil

Couteaux et machines, étiquetage, températures, conseil au comptoir, sous-produits : le rayon boucherie d’un hypermarché.

1 h 48 de contenu
5 modules
Bouchers et bouchères, aides-bouchers et apprentis en boucherie de grande surface, employés du rayon boucherie traditionnelle

Pour les métiers : Employé ou employée de commerce (mise en rayon, libre-service)

Les modules

Parcours complet · 5 modules

95 € HT par apprenant

Acheter le parcours

Module 1/5 · 22 min
Travailler en sécurité avec couteaux, machines et charges au rayon boucherie
Une chasse aux risques sur le laboratoire d’une boucherie ouvre ce module : scie à os sans protecteur, couteau qui dépasse, hachoir branché, sol gras, charge qui masque la vue ; puis les repères de l’
19 € HT par apprenant
Acheter ce module
Module 2/5 · 20 min
Lire et tenir l’étiquetage de la viande : origine, lot et mentions
Un repérage sur l’étiquette d’une barquette de bœuf ouvre ce module : où est le numéro de lot, à quoi servent les pays et les agréments ; puis les mentions d’origine du bœuf, du porc et de la volaille
19 € HT par apprenant
Acheter ce module
Module 3/5 · 20 min
Garder la viande à la bonne température, pièce par pièce
Quatre estimations sur les maxima de la viande ouvrent ce module : steaks, quartier, abats, brochettes marinées ; puis ce que dit l’arrêté du 21 décembre 2009, un tri de huit produits et trois décisio
19 € HT par apprenant
Acheter ce module
Module 4/5 · 24 min
Conseiller un client : morceau, cuisson, prix au kilo et demandes particulières
Une scène de comptoir ouvre ce module : une cliente reçoit huit personnes, le boucher répond trop vite ; puis le choix du morceau et de la cuisson, l’écriteau et le prix au kilo, la pesée, une réponse
19 € HT par apprenant
Acheter ce module
Module 5/5 · 22 min
Ouvrir, présenter et fermer le rayon : rotation, invendus et sous-produits
Une mise en ordre de l’ouverture du rayon ouvre ce module : froid, retraits, rotation, vitrine, écriteaux, balance ; puis les repères sur la vitrine et les invendus, un tri de huit restes entre vente,
19 € HT par apprenant
Acheter ce module

Ce que vos apprenants sauront faire

Repérer les risques de coupure, de happement, de glissade et de manutention d’un laboratoire de boucherie, appliquer les règles de l’INRS pour les couteaux, les gants et les machines, et décider ce qu’on règle soi-même et ce qu’on signale
Lire une étiquette de viande préemballée, compléter l’origine d’un lot de bœuf selon les pays de naissance, d’élevage et d’abattage, appliquer les mentions du porc, de l’ovin et de la volaille, et écarter une mention valorisante non justifiée
Annoncer la température maximale d’une viande selon qu’elle est en pièce de gros, découpée, hachée, préparée ou en abat, et décider quoi faire d’une livraison hors limite, d’une vitrine qui dérive et d’un haché préparé à l’avance

Tous les objectifs (5)

Conseiller un morceau et une cuisson selon le besoin du client, poser un écriteau et peser avec un prix au kilo exact, et répondre à une demande particulière (halal, casher, allergie) avec les documents du rayon sans rien promettre au-delà
Ouvrir et fermer un rayon boucherie dans un ordre sûr, présenter la vitrine avec rotation, écriteaux et balance, et orienter les invendus et les restes d’os et de graisse vers la vente, le don, la filière des sous-produits animaux ou les déchets ordinaires

À propos du parcours

Travailler en sécurité avec les couteaux, les machines et les charges, tenir l’étiquetage et la traçabilité de la viande, garder les bonnes températures, conseiller un client au comptoir et ouvrir, présenter et fermer le rayon : ce parcours reprend les gestes d’un boucher ou d’une bouchère de rayon traditionnel en grande surface, à l’hypermarché Vélandre.

Public visé : Bouchers et bouchères, aides-bouchers et apprentis en boucherie de grande surface, employés du rayon boucherie traditionnelle

Mises à jour du parcours

12/11/2026 — Correction
Notation des mises en situation revue : un choix dangereux ou contraire à la règle ne permet plus de valider le critère, alors qu’une erreur sans gravité reste rattrapable par la suite. Les retours expliquent plus nettement chaque erreur, et quelques incohérences de dates ou de faits ont été corrigées dans les cas.
Modules concernés : Travailler en sécurité avec couteaux, machines et charges au rayon boucherie, Garder la viande à la bonne température, pièce par pièce, Conseiller un client : morceau, cuisson, prix au kilo et demandes particulières, Ouvrir, présenter et fermer le rayon : rotation, invendus et sous-produits

Comment acheter

Créez l’espace de votre organisationGratuit, sans carte bancaire.
Choisissez vos placesParcours complet ou modules au choix, pour 12 mois.
Attribuez-les à vos apprenantsEt suivez leur progression jusqu’à l’attestation.

Parcours proches

Bien démarrer comme vendeur en magasin
Du premier jour au point d’essai : se repérer, connaître ses droits, ranger en sécurité, accueillir un client, s’intégrer à l’équipe.
2 h 22 · 5 modules
95 € HT par apprenant
Parcours complet · module seul : 19 € HT
Conseiller et vendre en magasin
Aborder, questionner, argumenter avec les étiquettes, présenter les garanties, conclure honnêtement, tenir un samedi de soldes.
3 h 06 · 7 modules
99 € HT par apprenant
Parcours complet de 7 modules · module seul : 19 € HT
Sécurité en magasin : ce que la réglementation impose
Feu, évacuation, vol et agression, droits et obligations, lieux à risque, premiers secours : les règles d’un magasin recevant du public.
2 h 28 · 6 modules
99 € HT par apprenant
Parcours complet de 6 modules · module seul : 19 € HT

Former vos équipes avec ces parcours

Créez gratuitement l’espace de votre entreprise ou de votre organisme de formation, achetez les places dont vous avez besoin et suivez la progression de chaque apprenant. Les organismes de formation peuvent attribuer des places aux salariés de leurs entreprises clientes.

Créer un espace gratuitSans carte bancaire