Ouvrir, présenter et fermer le rayon : rotation, invendus et sous-produits

Ce que l’apprenant saura faire

Ouvrir et fermer un rayon boucherie dans un ordre sûr, présenter la vitrine avec rotation, écriteaux et balance, et orienter les invendus et les restes d’os et de graisse vers la vente, le don, la filière des sous-produits animaux ou les déchets ordinaires

Métiers visés

• Employé ou employée de commerce (mise en rayon, libre-service)

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 1/5 · 22 min

   Travailler en sécurité avec couteaux, machines et charges au rayon boucherie

   Une chasse aux risques sur le laboratoire d’une boucherie ouvre ce module : scie à os sans protecteur, couteau qui dépasse, hachoir branché, sol gras, charge qui masque la vue ; puis les repères de l’

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2. 

   Module 2/5 · 20 min

   Lire et tenir l’étiquetage de la viande : origine, lot et mentions

   Un repérage sur l’étiquette d’une barquette de bœuf ouvre ce module : où est le numéro de lot, à quoi servent les pays et les agréments ; puis les mentions d’origine du bœuf, du porc et de la volaille

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3. 

   Module 3/5 · 20 min

   Garder la viande à la bonne température, pièce par pièce

   Quatre estimations sur les maxima de la viande ouvrent ce module : steaks, quartier, abats, brochettes marinées ; puis ce que dit l’arrêté du 21 décembre 2009, un tri de huit produits et trois décisio

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4. 

   Module 4/5 · 24 min

   Conseiller un client : morceau, cuisson, prix au kilo et demandes particulières

   Une scène de comptoir ouvre ce module : une cliente reçoit huit personnes, le boucher répond trop vite ; puis le choix du morceau et de la cuisson, l’écriteau et le prix au kilo, la pesée, une réponse

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