Garder le pain sain après le four

Ce que l’apprenant saura faire

Protéger le pain de toute recontamination entre la sortie du four et l’emballage, et tenir la chaîne du froid des produits surgelés

Blocs de compétences

• Assurer l’hygiène et la qualité sur le poste de travail (RNCP38876BC07)

  Protéger le pain de la recontamination après le four (air, trancheuse, mains, emballage) et tenir la chaîne du froid des surgelés.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Opérateur ou opératrice de production en industrie alimentaire
• Conducteur ou conductrice de ligne en industrie alimentaire

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 1/3

   Limiter la poussière de farine au pétrin

   Au pétrissage, charger le pétrin sans nuage de farine, nettoyer par aspiration filtrée puis à l’humide plutôt qu’au balai ou à la…

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Préparer et maintenir en état opérationnel son poste de travail en industrie alimentaire (RNCP42842BC01)

   19 € HT par apprenant

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2. 

   Module 3/3

   Travailler en sécurité au pétrin et au laminoir

   Utiliser pétrin, laminoir et diviseuse avec leurs protections, attendre l’arrêt complet et refuser toute protection neutralisée.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Conduire en sécurité des machines ou des installations mécanisées ou automatisées (option A - Conduite de machines) (RNCP38876BC05)

   19 € HT par apprenant

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