Conditionner et étiqueter un lot : remonter de la barquette au fournisseur

Ce que l’apprenant saura faire

Contrôler soudure, poids et étiquette d’un lot de viande conditionnée, relier chaque mention à son rôle, remonter la traçabilité vers les fournisseurs et les clients et bloquer un lot suspect sans décider à la place de la qualité

Blocs de compétences

• Procéder aux opérations de deuxième transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Réaliser les opérations de désossage et parage) (RNCP42068BC03)

  Contrôler soudure, poids et étiquette d’un lot conditionné, remonter la traçabilité vers les fournisseurs et les clients et bloquer un lot suspect sans décider à la place de la qualité.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Opérateur ou opératrice de découpe des viandes (deuxième transformation)

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 1/5 · 25 min

   Entrer en salle de découpe à 10 °C : sas, mains, température, marche en avant

   Un sas qui s’oublie, une sonde qui affiche 6 °C, un collègue qui répond au téléphone : ce qu’il faut faire avant de toucher la première pièce de viande.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Préparer les activités de deuxième transformation des viandes (RNCP42068BC01)

   19 € HT par apprenant

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2. 

   Module 2/5 · 25 min

   Désosser et parer au poste : fiche de coupe, rendement et couteau affûté

   Une longe dans le poids mais mal parée, un rendement qui chute, un couteau qui tire au lieu de couper : lire la fiche de coupe et garder un outil qui coupe, sans forcer.

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Procéder aux opérations de deuxième transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Réaliser les opérations de désossage et parage) (RNCP42068BC03)
   • Assurer le nettoyage, l’entretien et l’amélioration continue de son poste de travail (RNCP42068BC04)

   19 € HT par apprenant

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3. 

   Module 3/5 · 25 min

   Repérer les corps étrangers au poste de parage et réagir quand le détecteur sonne

   Une pointe de lame, une esquille d’os, un éclat de plastique bleu : trouver ce qui ne doit pas être dans la viande et savoir quoi faire quand le détecteur de métaux sonne.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Procéder aux opérations de deuxième transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Réaliser les opérations de désossage et parage) (RNCP42068BC03)

   19 € HT par apprenant

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4. 

   Module 5/5 · 25 min

   Tenir au travail dans une salle froide : gestes, bruit, machines et règles de l’atelier

   Un poignet qui tire, des doigts engourdis, un sol mouillé, une scie sans protecteur, un intérimaire qui arrive : prévenir les risques de la salle de découpe et savoir d’où vient chaque règle.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Assurer le nettoyage, l’entretien et l’amélioration continue de son poste de travail (RNCP42068BC04)

   19 € HT par apprenant

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