Tenir au travail dans une salle froide : gestes, bruit, machines et règles de l’atelier

Ce que l’apprenant saura faire

Reconnaître les risques d’une salle de découpe (gestes répétés, froid, bruit, sols glissants, scie à os), accueillir un nouveau en lui montrant les bons réflexes et situer une règle : Code du travail, convention collective ou règle de l’atelier

Blocs de compétences

• Assurer le nettoyage, l’entretien et l’amélioration continue de son poste de travail (RNCP42068BC04)

  Tenir son poste de découpe dans la durée : protéger gestes et mains, situer le bruit sur l’échelle d’action et accueillir un nouveau en lui montrant les bons réflexes.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Opérateur ou opératrice de découpe des viandes (deuxième transformation)

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 1/5 · 25 min

   Entrer en salle de découpe à 10 °C : sas, mains, température, marche en avant

   Un sas qui s’oublie, une sonde qui affiche 6 °C, un collègue qui répond au téléphone : ce qu’il faut faire avant de toucher la première pièce de viande.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Préparer les activités de deuxième transformation des viandes (RNCP42068BC01)

   19 € HT par apprenant

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2. 

   Module 2/5 · 25 min

   Désosser et parer au poste : fiche de coupe, rendement et couteau affûté

   Une longe dans le poids mais mal parée, un rendement qui chute, un couteau qui tire au lieu de couper : lire la fiche de coupe et garder un outil qui coupe, sans forcer.

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Procéder aux opérations de deuxième transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Réaliser les opérations de désossage et parage) (RNCP42068BC03)
   • Assurer le nettoyage, l’entretien et l’amélioration continue de son poste de travail (RNCP42068BC04)

   19 € HT par apprenant

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3. 

   Module 3/5 · 25 min

   Repérer les corps étrangers au poste de parage et réagir quand le détecteur sonne

   Une pointe de lame, une esquille d’os, un éclat de plastique bleu : trouver ce qui ne doit pas être dans la viande et savoir quoi faire quand le détecteur de métaux sonne.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Procéder aux opérations de deuxième transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Réaliser les opérations de désossage et parage) (RNCP42068BC03)

   19 € HT par apprenant

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4. 

   Module 4/5 · 25 min

   Conditionner et étiqueter un lot : remonter de la barquette au fournisseur

   Une soudure plissée, une étiquette sans numéro de lot, un client qui appelle : relier une barquette à son lot, à ses fournisseurs et à ses clients, et bloquer sans attendre.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Procéder aux opérations de deuxième transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Réaliser les opérations de désossage et parage) (RNCP42068BC03)

   19 € HT par apprenant

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