Module 1 sur 5 du parcours Découpe de viande en atelier : hygiène, couteau, lots, santé
Entrer en salle de découpe à 10 °C : sas, mains, température, marche en avant
Un sas qui s’oublie, une sonde qui affiche 6 °C, un collègue qui répond au téléphone : ce qu’il faut faire avant de toucher la première pièce de viande.
- 25 min
- 1 bloc de compétences
- Acquis vérifiés par un exercice noté
Ce que l’apprenant saura faire
Entrer en salle de découpe sans rien apporter à la viande : suivre l’ordre du sas, connaître les températures à ne pas dépasser, respecter la marche en avant et savoir ce qui justifie d’écarter une pièce ou d’arrêter la ligne
Blocs de compétences
Préparer les activités de deuxième transformation des viandes (RNCP42068BC01)
Entrer en salle de découpe sans rien apporter à la viande : ordre du sas, lavage des mains, températures à ne pas dépasser, marche en avant, et décision d’écarter une pièce ou d’arrêter la ligne.
Acquis vérifiés par un exercice noté
Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.
Métiers visés
Fait partie du parcours « Découpe de viande en atelier : hygiène, couteau, lots, santé »
5 modules · 95 € HT par apprenant le parcours complet
Les autres modules du parcours
Module 2/5 · 25 min
Désosser et parer au poste : fiche de coupe, rendement et couteau affûté
Une longe dans le poids mais mal parée, un rendement qui chute, un couteau qui tire au lieu de couper : lire la fiche de coupe et garder un outil qui coupe, sans forcer.
2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Procéder aux opérations de deuxième transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Réaliser les opérations de désossage et parage) (RNCP42068BC03)
- Assurer le nettoyage, l’entretien et l’amélioration continue de son poste de travail (RNCP42068BC04)
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 3/5 · 25 min
Repérer les corps étrangers au poste de parage et réagir quand le détecteur sonne
Une pointe de lame, une esquille d’os, un éclat de plastique bleu : trouver ce qui ne doit pas être dans la viande et savoir quoi faire quand le détecteur de métaux sonne.
1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Procéder aux opérations de deuxième transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Réaliser les opérations de désossage et parage) (RNCP42068BC03)
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 4/5 · 25 min
Conditionner et étiqueter un lot : remonter de la barquette au fournisseur
Une soudure plissée, une étiquette sans numéro de lot, un client qui appelle : relier une barquette à son lot, à ses fournisseurs et à ses clients, et bloquer sans attendre.
1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Procéder aux opérations de deuxième transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Réaliser les opérations de désossage et parage) (RNCP42068BC03)
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 5/5 · 25 min
Tenir au travail dans une salle froide : gestes, bruit, machines et règles de l’atelier
Un poignet qui tire, des doigts engourdis, un sol mouillé, une scie sans protecteur, un intérimaire qui arrive : prévenir les risques de la salle de découpe et savoir d’où vient chaque règle.
1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Assurer le nettoyage, l’entretien et l’amélioration continue de son poste de travail (RNCP42068BC04)
19 € HT par apprenant
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