Suivre l’animal et sa carcasse : identification, inspection, marque de salubrité et sous-produits

Ce que l’apprenant saura faire

Vérifier la concordance entre l’animal et ses documents, situer ce que fait le service vétérinaire avant et après l’abattage, ne jamais toucher à une carcasse consignée, trier les sous-produits animaux par catégorie et signaler un écart par écrit

Blocs de compétences

• Préparer les activités de première transformation des viandes (RNCP42067BC01)

  Vérifier la concordance entre l’animal et ses documents et signaler un écart par écrit.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

• Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Préparer les carcasses) (RNCP42067BC02)

  Situer ce que fait le service vétérinaire après l’abattage, ne jamais toucher à une carcasse consignée et trier les sous-produits animaux par catégorie.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Opérateur ou opératrice d’abattoir (première transformation)

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 1/5 · 23 min

   Tenir sa place dans le cadre de la protection animale : certificat, rôles et alerte

   Un poste d’étourdissement à reprendre au pied levé, une feuille de contrôle vide, une consigne périmée : ce que couvre votre certificat, qui fait quoi, et comment signaler sans vous exposer.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Préparer les activités de première transformation des viandes (RNCP42067BC01)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module
2. 

   Module 2/5 · 22 min

   Décharger, conduire et amener les bovins sans brutalité et sans vous mettre en danger

   Un bouvillon qui se fige en haut de la rampe, un animal qui ne se relève pas, un éleveur pressé : conduire sans brutalité, savoir quand l’aiguillon est permis et rester hors de portée.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Préparer les activités de première transformation des viandes (RNCP42067BC01)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module
3. 

   Module 3/5 · 22 min

   Habiller et éviscérer sans souiller : secteurs, couteaux, souillures et matériels à risque

   Un contenu de panse sur une cuisse, un couteau tombé, un collègue qui passe du cuir à l’éviscération avec le même tablier : garder la carcasse propre, du cuir à la chambre froide.

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Préparer les carcasses) (RNCP42067BC02)
   • Assurer le nettoyage, l’entretien et l’amélioration continue de son poste de travail (RNCP42067BC04)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module
4. 

   Module 5/5 · 24 min

   Tenir son poste dans la durée : couteau, dos, zoonoses, froid, bruit et charge mentale

   Un poste à l’arrêt à inspecter avant la prise de poste, une coupure qu’on voudrait taire, une épaule qui lâche, un mal-être qu’on n’ose pas dire : repérer, se protéger et savoir à qui parler.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Assurer le nettoyage, l’entretien et l’amélioration continue de son poste de travail (RNCP42067BC04)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module