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Opérateur d’abattoir : protection animale, hygiène, sécurité

Protection animale, bouverie, hygiène de la chaîne, inspection, traçabilité et sécurité au poste : les gestes d’un opérateur d’abattoir de b

  • 1 h 54 de contenu
  • 5 modules
  • Opérateurs et opératrices d’abattoir de bovins et de porcs, à l’arrivée ou en première année, et leurs chefs d’équipe

Pour les métiers : Opérateur ou opératrice d’abattoir (première transformation)

Les modules

Parcours complet · 5 modules

95 € HT par apprenant

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  1. Module 1/5 · 23 min

    Tenir sa place dans le cadre de la protection animale : certificat, rôles et alerte

    Un poste d’étourdissement à reprendre au pied levé, une feuille de contrôle vide, une consigne périmée : ce que couvre votre certificat, qui fait quoi, et comment signaler sans vous exposer.

    1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
    • Préparer les activités de première transformation des viandes (RNCP42067BC01)

    19 € HT par apprenant

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  2. Module 2/5 · 22 min

    Décharger, conduire et amener les bovins sans brutalité et sans vous mettre en danger

    Un bouvillon qui se fige en haut de la rampe, un animal qui ne se relève pas, un éleveur pressé : conduire sans brutalité, savoir quand l’aiguillon est permis et rester hors de portée.

    1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
    • Préparer les activités de première transformation des viandes (RNCP42067BC01)

    19 € HT par apprenant

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  3. Module 3/5 · 22 min

    Habiller et éviscérer sans souiller : secteurs, couteaux, souillures et matériels à risque

    Un contenu de panse sur une cuisse, un couteau tombé, un collègue qui passe du cuir à l’éviscération avec le même tablier : garder la carcasse propre, du cuir à la chambre froide.

    2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
    • Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Préparer les carcasses) (RNCP42067BC02)
    • Assurer le nettoyage, l’entretien et l’amélioration continue de son poste de travail (RNCP42067BC04)

    19 € HT par apprenant

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  4. Module 4/5 · 23 min

    Suivre l’animal et sa carcasse : identification, inspection, marque de salubrité et sous-produits

    Deux numéros qui ne concordent pas, une carcasse en consigne qui gêne la voie, un bac de sous-produits plein : suivre l’animal du camion à la chambre froide sans jamais fabriquer une information.

    2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
    • Préparer les activités de première transformation des viandes (RNCP42067BC01)
    • Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Préparer les carcasses) (RNCP42067BC02)

    19 € HT par apprenant

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  5. Module 5/5 · 24 min

    Tenir son poste dans la durée : couteau, dos, zoonoses, froid, bruit et charge mentale

    Un poste à l’arrêt à inspecter avant la prise de poste, une coupure qu’on voudrait taire, une épaule qui lâche, un mal-être qu’on n’ose pas dire : repérer, se protéger et savoir à qui parler.

    1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
    • Assurer le nettoyage, l’entretien et l’amélioration continue de son poste de travail (RNCP42067BC04)

    19 € HT par apprenant

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Ce que vos apprenants sauront faire

  • Situer ce que couvre un certificat de compétence en protection animale, distinguer le rôle de l’exploitant, du responsable de la protection animale, de l’opérateur et des services de l’État, et signaler un manquement par la voie qui protège le salarié
  • Conduire un bovin du camion à l’amenée sans pratique interdite, limiter l’aiguillon électrique aux cas permis, repérer un animal inapte ou accidenté et alerter, et rester hors de danger face à un bovin
  • Séparer le secteur souillé et le secteur propre de la chaîne d’abattage, éviscérer sans déversement ni contact avec le sol, stériliser les couteaux, réagir à une souillure et traiter les matériels à risque spécifiés comme des déchets de catégorie 1
Tous les objectifs (5)
  • Vérifier la concordance entre l’animal et ses documents, situer ce que fait le service vétérinaire avant et après l’abattage, ne jamais toucher à une carcasse consignée, trier les sous-produits animaux par catégorie et signaler un écart par écrit
  • Repérer les risques d’un poste d’abattoir à l’arrêt, associer chaque risque à sa mesure, protéger une plaie, limiter les effets du froid, connaître la valeur limite d’exposition au bruit et savoir à qui parler d’une douleur, d’un accident ou d’un mal-être

Métiers visés et blocs de compétences

  • CQP Opérateur en première transformation des viandes (RNCP42067, niveau 3) : 3 blocs, acquis vérifiés par un exercice noté dans les 5 modules.

    • Préparer les activités de première transformation des viandes (RNCP42067BC01)

      Travaillé dans les modules 1, 2 et 4 · acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 1, 2 et 4

    • Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Préparer les carcasses) (RNCP42067BC02)

      Travaillé dans les modules 3 et 4 · acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 3 et 4

    • Assurer le nettoyage, l’entretien et l’amélioration continue de son poste de travail (RNCP42067BC04)

      Travaillé dans les modules 3 et 5 · acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 3 et 5

    Fiche RNCP42067 sur France Compétences(nouvel onglet)

Les modules contribuent à ces blocs de compétences, ils ne les valident pas : seul le certificateur délivre une certification. « Acquis vérifiés » : un exercice noté du module mesure cet apport, sur un cas fictif. Référentiels vérifiés sur France Compétences le 13 novembre 2026.

À propos du parcours

Un certificat qui ne couvre pas le poste qu’on vous demande, un bovin qui se fige sur la rampe, une souillure sous la cadence, un numéro de boucle qui ne concorde pas, une coupure qu’on voudrait taire : ce parcours de modules suit un opérateur de l’Abattoir Sévignac Viandes, à Lavalbrune, dans le Cantal, pendant ses premiers mois à la bouverie, à l’habillage et à la traçabilité. Les règles citées (règlements européens 1099/2009, 853/2004, 1069/2009 et 2019/627, Code rural, Code du travail) sont relues au 13 novembre 2026.

Public visé : Opérateurs et opératrices d’abattoir de bovins et de porcs, à l’arrivée ou en première année, et leurs chefs d’équipe

Comment acheter

  1. Créez l’espace de votre organisationGratuit, sans carte bancaire.

  2. Choisissez vos placesParcours complet ou modules au choix, pour 12 mois.

  3. Attribuez-les à vos apprenantsEt suivez leur progression jusqu’à l’attestation.

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