Du plan de travail à la plonge, puis un appel de l’école : nettoyer, se protéger et réagir à une suspicion de TIAC

Ce que l’apprenant saura faire

Appliquer le plan de nettoyage et la plonge d’une cuisine collective en se protégeant des produits, des glissades, des brûlures et des charges, puis conduire les premiers gestes quand une suspicion de toxi-infection alimentaire collective est signalée

Blocs de compétences

• Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels (RNCP38663BC04)

  Appliquer le plan de nettoyage et la plonge en se protégeant (pictogramme du détartrant, sol mouillé, charges) et conduire les premiers gestes d’une suspicion de TIAC.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Agent ou agente de restauration collective

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 1/5 · 22 min

   Du quai à la chambre froide : contrôler la livraison de 6 h 10, la ranger et séparer le sale du propre aux Ormilles

   Le quai et la réserve de 6 h 15 à inspecter, avec six risques et trois rangements corrects, un bon de livraison à lire, sept relevés à trier, un rangement de dix produits, une marche en avant et trois

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Préparer et dresser des entrées et des desserts (RNCP38663BC01)
   • Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking (RNCP38663BC02)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module
2. 

   Module 2/5 · 21 min

   Cuisiner aujourd’hui, servir demain : tenir la liaison froide et la liaison chaude des Ormilles jusqu’au Haut-Chêne

   Quatre idées reçues à retourner, une procédure de refroidissement à remettre dans l’ordre, quatre plats à classer par mode de liaison, une fiche de remise en température à lire et quatre décisions au

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking (RNCP38663BC02)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module
3. 

   Module 3/5 · 22 min

   Oanez ne mange pas de fruits à coque, M. Oubrier mange mixé lisse : ce que la cuisine doit savoir avant de remplir un plateau

   Une conversation au passe à écouter, sept affirmations sur l’information écrite des allergènes, quatre situations de convives à rattacher au bon document, trois décisions au restaurant scolaire et à l

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Accueillir, conseiller et servir la clientèle (RNCP38663BC03)
   • Préparer et dresser des entrées et des desserts (RNCP38663BC01)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module
4. 

   Module 4/5 · 20 min

   Le service de 11 h 45 au Haut-Chêne : distribuer, ne pas gaspiller et appliquer ce que la loi EGalim demande à la ligne

   Deux estimations sur les achats durables à faire avant de lire les repères, un tri de huit produits, sept contrôles avant d’ouvrir la ligne, cinq affirmations sur les règles du menu et du plastique et

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Accueillir, conseiller et servir la clientèle (RNCP38663BC03)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module