Oanez ne mange pas de fruits à coque, M. Oubrier mange mixé lisse : ce que la cuisine doit savoir avant de remplir un plateau

Ce que l’apprenant saura faire

Appliquer un projet d’accueil individualisé et une fiche de régime ou de texture en restauration collective, connaître l’information écrite sur les allergènes qui accompagne chaque livraison et réagir à une erreur de plateau ou à une réaction allergique

Blocs de compétences

• Accueillir, conseiller et servir la clientèle (RNCP38663BC03)

  Servir chaque convive selon son document (PAI d’Oanez, texture mixée lisse de M. Oubrier), repérer l’erreur de plateau et réagir à une réaction allergique.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

• Préparer et dresser des entrées et des desserts (RNCP38663BC01)

  Appliquer l’information écrite sur les allergènes et ne pas adapter un dessert exclu par un PAI.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Agent ou agente de restauration collective

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 1/5 · 22 min

   Du quai à la chambre froide : contrôler la livraison de 6 h 10, la ranger et séparer le sale du propre aux Ormilles

   Le quai et la réserve de 6 h 15 à inspecter, avec six risques et trois rangements corrects, un bon de livraison à lire, sept relevés à trier, un rangement de dix produits, une marche en avant et trois

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Préparer et dresser des entrées et des desserts (RNCP38663BC01)
   • Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking (RNCP38663BC02)

   19 € HT par apprenant

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2. 

   Module 2/5 · 21 min

   Cuisiner aujourd’hui, servir demain : tenir la liaison froide et la liaison chaude des Ormilles jusqu’au Haut-Chêne

   Quatre idées reçues à retourner, une procédure de refroidissement à remettre dans l’ordre, quatre plats à classer par mode de liaison, une fiche de remise en température à lire et quatre décisions au

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking (RNCP38663BC02)

   19 € HT par apprenant

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3. 

   Module 4/5 · 20 min

   Le service de 11 h 45 au Haut-Chêne : distribuer, ne pas gaspiller et appliquer ce que la loi EGalim demande à la ligne

   Deux estimations sur les achats durables à faire avant de lire les repères, un tri de huit produits, sept contrôles avant d’ouvrir la ligne, cinq affirmations sur les règles du menu et du plastique et

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Accueillir, conseiller et servir la clientèle (RNCP38663BC03)

   19 € HT par apprenant

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4. 

   Module 5/5 · 21 min

   Du plan de travail à la plonge, puis un appel de l’école : nettoyer, se protéger et réagir à une suspicion de TIAC

   Une question sur les risques de l’agent, un pictogramme à lire sur l’étiquette d’un détartrant, quatre gestes de prévention à relier à leur risque, cinq gestes à remettre dans l’ordre après un appel d

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels (RNCP38663BC04)

   19 € HT par apprenant

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