Du quai à la chambre froide : contrôler la livraison de 6 h 10, la ranger et séparer le sale du propre aux Ormilles

Ce que l’apprenant saura faire

Contrôler une livraison à la réception (température, date limite, étiquette, emballage), la refuser quand une limite est dépassée, ranger les denrées au froid et hors du froid dans le bon ordre et respecter la marche en avant dans une cuisine centrale

Blocs de compétences

• Préparer et dresser des entrées et des desserts (RNCP38663BC01)

  Contrôler la livraison de 6 h 10 (température, date limite, étiquette), refuser une ligne hors limite et ranger les denrées au froid avant la préparation des entrées et desserts.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

• Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking (RNCP38663BC02)

  Faire avancer les denrées du sale vers le propre en cuisine centrale (marche en avant) pour que les plats chauds partent de produits sains.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Agent ou agente de restauration collective

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 2/5 · 21 min

   Cuisiner aujourd’hui, servir demain : tenir la liaison froide et la liaison chaude des Ormilles jusqu’au Haut-Chêne

   Quatre idées reçues à retourner, une procédure de refroidissement à remettre dans l’ordre, quatre plats à classer par mode de liaison, une fiche de remise en température à lire et quatre décisions au

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking (RNCP38663BC02)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module
2. 

   Module 3/5 · 22 min

   Oanez ne mange pas de fruits à coque, M. Oubrier mange mixé lisse : ce que la cuisine doit savoir avant de remplir un plateau

   Une conversation au passe à écouter, sept affirmations sur l’information écrite des allergènes, quatre situations de convives à rattacher au bon document, trois décisions au restaurant scolaire et à l

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Accueillir, conseiller et servir la clientèle (RNCP38663BC03)
   • Préparer et dresser des entrées et des desserts (RNCP38663BC01)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module
3. 

   Module 4/5 · 20 min

   Le service de 11 h 45 au Haut-Chêne : distribuer, ne pas gaspiller et appliquer ce que la loi EGalim demande à la ligne

   Deux estimations sur les achats durables à faire avant de lire les repères, un tri de huit produits, sept contrôles avant d’ouvrir la ligne, cinq affirmations sur les règles du menu et du plastique et

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Accueillir, conseiller et servir la clientèle (RNCP38663BC03)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module
4. 

   Module 5/5 · 21 min

   Du plan de travail à la plonge, puis un appel de l’école : nettoyer, se protéger et réagir à une suspicion de TIAC

   Une question sur les risques de l’agent, un pictogramme à lire sur l’étiquette d’un détartrant, quatre gestes de prévention à relier à leur risque, cinq gestes à remettre dans l’ordre après un appel d

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels (RNCP38663BC04)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module