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Agent de restauration collective : du quai de livraison au service

Réception, liaison froide et chaude, allergènes, loi EGalim, plonge et toxi-infection : le métier d’agent de restauration collective, du qua

  • 1 h 46 de contenu
  • 5 modules
  • Agents de restauration collective (cantine scolaire, restaurant d’entreprise, cuisine d’EHPAD) et employés polyvalents, à l’arrivée ou en première année

Pour les métiers : Agent ou agente de restauration collective

Les modules

Parcours complet · 5 modules

95 € HT par apprenant

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  1. Module 1/5 · 22 min

    Du quai à la chambre froide : contrôler la livraison de 6 h 10, la ranger et séparer le sale du propre aux Ormilles

    Le quai et la réserve de 6 h 15 à inspecter, avec six risques et trois rangements corrects, un bon de livraison à lire, sept relevés à trier, un rangement de dix produits, une marche en avant et trois

    2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
    • Préparer et dresser des entrées et des desserts (RNCP38663BC01)
    • Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking (RNCP38663BC02)

    19 € HT par apprenant

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  2. Module 2/5 · 21 min

    Cuisiner aujourd’hui, servir demain : tenir la liaison froide et la liaison chaude des Ormilles jusqu’au Haut-Chêne

    Quatre idées reçues à retourner, une procédure de refroidissement à remettre dans l’ordre, quatre plats à classer par mode de liaison, une fiche de remise en température à lire et quatre décisions au

    1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
    • Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking (RNCP38663BC02)

    19 € HT par apprenant

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  3. Module 3/5 · 22 min

    Oanez ne mange pas de fruits à coque, M. Oubrier mange mixé lisse : ce que la cuisine doit savoir avant de remplir un plateau

    Une conversation au passe à écouter, sept affirmations sur l’information écrite des allergènes, quatre situations de convives à rattacher au bon document, trois décisions au restaurant scolaire et à l

    2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
    • Accueillir, conseiller et servir la clientèle (RNCP38663BC03)
    • Préparer et dresser des entrées et des desserts (RNCP38663BC01)

    19 € HT par apprenant

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  4. Module 4/5 · 20 min

    Le service de 11 h 45 au Haut-Chêne : distribuer, ne pas gaspiller et appliquer ce que la loi EGalim demande à la ligne

    Deux estimations sur les achats durables à faire avant de lire les repères, un tri de huit produits, sept contrôles avant d’ouvrir la ligne, cinq affirmations sur les règles du menu et du plastique et

    1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
    • Accueillir, conseiller et servir la clientèle (RNCP38663BC03)

    19 € HT par apprenant

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  5. Module 5/5 · 21 min

    Du plan de travail à la plonge, puis un appel de l’école : nettoyer, se protéger et réagir à une suspicion de TIAC

    Une question sur les risques de l’agent, un pictogramme à lire sur l’étiquette d’un détartrant, quatre gestes de prévention à relier à leur risque, cinq gestes à remettre dans l’ordre après un appel d

    1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
    • Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels (RNCP38663BC04)

    19 € HT par apprenant

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Ce que vos apprenants sauront faire

  • Contrôler une livraison à la réception (température, date limite, étiquette, emballage), la refuser quand une limite est dépassée, ranger les denrées au froid et hors du froid dans le bon ordre et respecter la marche en avant dans une cuisine centrale
  • Distinguer la liaison froide de la liaison chaude, tenir les limites de refroidissement, de stockage et de remise en température, lire une fiche de relevés et conserver les plats témoins en cuisine centrale et en restaurant satellite
  • Appliquer un projet d’accueil individualisé et une fiche de régime ou de texture en restauration collective, connaître l’information écrite sur les allergènes qui accompagne chaque livraison et réagir à une erreur de plateau ou à une réaction allergique
Tous les objectifs (5)
  • Tenir la ligne de distribution (maintien chaud et froid, plateaux à régime), appliquer à son poste les règles de la loi EGalim (produits durables et de qualité, menu végétarien, plastique, information) et réagir aux excédents, au gaspillage et aux convives qui mangent lentement
  • Appliquer le plan de nettoyage et la plonge d’une cuisine collective en se protégeant des produits, des glissades, des brûlures et des charges, puis conduire les premiers gestes quand une suspicion de toxi-infection alimentaire collective est signalée

Métiers visés et blocs de compétences

  • TP - Employé polyvalent en restauration (RNCP38663, niveau 3) : 4 blocs, acquis vérifiés par un exercice noté dans les 5 modules.

    • Préparer et dresser des entrées et des desserts (RNCP38663BC01)

      Travaillé dans les modules 1 et 3 · acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 1 et 3

    • Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking (RNCP38663BC02)

      Travaillé dans les modules 1 et 2 · acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 1 et 2

    • Accueillir, conseiller et servir la clientèle (RNCP38663BC03)

      Travaillé dans les modules 3 et 4 · acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 3 et 4

    • Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels (RNCP38663BC04)

      Travaillé dans le module 5 · acquis vérifiés par un exercice noté dans le module 5

    Fiche RNCP38663 sur France Compétences(nouvel onglet)

Les modules contribuent à ces blocs de compétences, ils ne les valident pas : seul le certificateur délivre une certification. « Acquis vérifiés » : un exercice noté du module mesure cet apport, sur un cas fictif. Référentiels vérifiés sur France Compétences le 13 novembre 2026.

À propos du parcours

De la livraison de 6 h 10 au dernier enfant servi, ce parcours suit une agente de restauration d’une cuisine centrale et de ses restaurants satellites : contrôler une livraison et la ranger, tenir la liaison froide et la liaison chaude, servir un enfant allergique ou un résident à texture modifiée, appliquer à la ligne ce que la loi EGalim demande, nettoyer et se protéger, et conduire les premiers gestes devant une suspicion de toxi-infection alimentaire collective. Il complète le plan de maîtrise sanitaire et la formation à l’hygiène de l’employeur sans les remplacer.

Public visé : Agents de restauration collective (cantine scolaire, restaurant d’entreprise, cuisine d’EHPAD) et employés polyvalents, à l’arrivée ou en première année

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  1. Créez l’espace de votre organisationGratuit, sans carte bancaire.

  2. Choisissez vos placesParcours complet ou modules au choix, pour 12 mois.

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