Kélian a seize ans et arrive en cuisine : ce qu’on peut lui confier, jusqu’à quelle heure, et ce qu’on ne tolère pas en brigade

Ce que l’apprenant saura faire

Appliquer les règles de santé et de sécurité propres aux jeunes de moins de 18 ans et reconnaître un harcèlement ou un bizutage pour alerter en brigade.

Blocs de compétences

• Prévention - santé - environnement (RNCP38430BC06)

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Cuisinier ou cuisinière

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 1/5 · 27 min

   Mardi 6 avril, 11 h 40 : trouver dans la cuisine ce qui peut vous brûler, vous couper ou vous enfermer avant le coup de feu

   Une scène de cuisine à fouiller pour y repérer six risques et trois points corrects, la conduite à tenir face à une friteuse en feu et à une brûlure, un classement des mesures par risque, une procédur

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Prévention - santé - environnement (RNCP38430BC06)

   19 € HT par apprenant

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2. 

   Module 2/5 · 23 min

   Combien de kilos, combien de degrés, combien de minutes ? Estimer d’abord, puis tenir le coup de feu sans se casser le dos

   Quatre estimations (charge, pause, température, durée) pour mesurer l’écart avec la règle, un poste de plonge à corriger, les gestes de manutention et la station debout, les obligations de l’employeur

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Prévention - santé - environnement (RNCP38430BC06)

   19 € HT par apprenant

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3. 

   Module 3/5 · 25 min

   Une fiche technique, un bon qui arrive, une annonce à la salle : tenir la mise en place et la marche du service

   Un dialogue au passe où les informations se perdent, une fiche technique à mettre à l’échelle de 56 couverts, une mise en place à ordonner, les annonces du passe à compléter, une annonce de retard à r

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Organiser la production de cuisine (RNCP38430BC01)
   • Préparer et distribuer la production de cuisine (RNCP38430BC02)

   19 € HT par apprenant

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4. 

   Module 4/5 · 24 min

   Du quai de livraison à la poubelle : ranger, compter, trier et donner pour ne plus gaspiller à La Table de Ferlanne

   Un tri de huit déchets de la semaine pour deviner ce qui se valorise, se trie ou se donne, le choix du lot à sortir d’abord, le calcul d’un écart d’inventaire, les leviers contre le gaspillage, cinq a

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Réceptionner, stocker et inventorier les produits (RNCP38722BC01)
   • Prévention - santé - environnement (RNCP38430BC06)

   19 € HT par apprenant

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