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Travailler en cuisine sans se blesser ni gaspiller

Sécurité, postures et chaleur, mise en place, stocks et gaspillage, apprenti mineur : le métier de cuisinier, sans blessure ni perte.

  • 2 h 05 de contenu
  • 5 modules
  • Cuisiniers, commis, chefs de partie, aides de cuisine et plongeurs de restaurants traditionnels, quelle que soit leur ancienneté

Pour les métiers : Cuisinier ou cuisinière

Les modules

Parcours complet · 5 modules

95 € HT par apprenant

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  1. Module 1/5 · 27 min

    Mardi 6 avril, 11 h 40 : trouver dans la cuisine ce qui peut vous brûler, vous couper ou vous enfermer avant le coup de feu

    Une scène de cuisine à fouiller pour y repérer six risques et trois points corrects, la conduite à tenir face à une friteuse en feu et à une brûlure, un classement des mesures par risque, une procédur

    1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
    • Prévention - santé - environnement (RNCP38430BC06)

    19 € HT par apprenant

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  2. Module 2/5 · 23 min

    Combien de kilos, combien de degrés, combien de minutes ? Estimer d’abord, puis tenir le coup de feu sans se casser le dos

    Quatre estimations (charge, pause, température, durée) pour mesurer l’écart avec la règle, un poste de plonge à corriger, les gestes de manutention et la station debout, les obligations de l’employeur

    1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
    • Prévention - santé - environnement (RNCP38430BC06)

    19 € HT par apprenant

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  3. Module 3/5 · 25 min

    Une fiche technique, un bon qui arrive, une annonce à la salle : tenir la mise en place et la marche du service

    Un dialogue au passe où les informations se perdent, une fiche technique à mettre à l’échelle de 56 couverts, une mise en place à ordonner, les annonces du passe à compléter, une annonce de retard à r

    2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
    • Organiser la production de cuisine (RNCP38430BC01)
    • Préparer et distribuer la production de cuisine (RNCP38430BC02)

    19 € HT par apprenant

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  4. Module 4/5 · 24 min

    Du quai de livraison à la poubelle : ranger, compter, trier et donner pour ne plus gaspiller à La Table de Ferlanne

    Un tri de huit déchets de la semaine pour deviner ce qui se valorise, se trie ou se donne, le choix du lot à sortir d’abord, le calcul d’un écart d’inventaire, les leviers contre le gaspillage, cinq a

    2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
    • Réceptionner, stocker et inventorier les produits (RNCP38722BC01)
    • Prévention - santé - environnement (RNCP38430BC06)

    19 € HT par apprenant

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  5. Module 5/5 · 26 min

    Kélian a seize ans et arrive en cuisine : ce qu’on peut lui confier, jusqu’à quelle heure, et ce qu’on ne tolère pas en brigade

    Six affirmations pour deviner ce qu’on peut confier à un apprenti de 16 ans, un classement de huit tâches selon la règle, la limite de charge d’un jeune, un planning à contrôler, le repérage d’un harc

    1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
    • Prévention - santé - environnement (RNCP38430BC06)

    19 € HT par apprenant

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Ce que vos apprenants sauront faire

  • Repérer dans une cuisine de restaurant les situations qui exposent à une brûlure, une coupure, une chute, une fuite de gaz ou un enfermement en chambre froide, appliquer les premiers gestes et alerter selon les règles de sécurité de l’établissement
  • Estimer les repères d’une journée de cuisine (charges, pauses, chaleur), adopter les gestes et l’organisation qui limitent les troubles musculo-squelettiques et réagir à un malaise dû à la chaleur selon les règles du Code du travail
  • Utiliser une fiche technique pour calculer des quantités, organiser un poste de cuisine dans le bon ordre, communiquer clairement avec la salle et tenir la marche d’un service
Tous les objectifs (4)
  • Ranger et sortir les denrées dans l’ordre des dates limites, calculer l’écart d’un inventaire, réduire le gaspillage alimentaire d’une cuisine de restaurant et appliquer le tri des biodéchets, la proposition de contenant pour emporter les restes et les règles du don

Métiers visés et blocs de compétences

  • CAP - Cuisine (RNCP38430, niveau 3) : 3 blocs, acquis vérifiés par un exercice noté dans les 5 modules.

    • Organiser la production de cuisine (RNCP38430BC01)

      Travaillé dans le module 3 · acquis vérifiés par un exercice noté dans le module 3

    • Préparer et distribuer la production de cuisine (RNCP38430BC02)

      Travaillé dans le module 3 · acquis vérifiés par un exercice noté dans le module 3

    • Prévention - santé - environnement (RNCP38430BC06)

      Travaillé dans les modules 1, 2, 4 et 5 · acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 1, 2, 4 et 5

    Fiche RNCP38430 sur France Compétences(nouvel onglet)
  • TP - Commis de cuisine (RNCP38722, niveau 3) : 1 bloc, acquis vérifiés par un exercice noté dans le module 4.

    • Réceptionner, stocker et inventorier les produits (RNCP38722BC01)

      Travaillé dans le module 4 · acquis vérifiés par un exercice noté dans le module 4

    Fiche RNCP38722 sur France Compétences(nouvel onglet)

Les modules contribuent à ces blocs de compétences, ils ne les valident pas : seul le certificateur délivre une certification. « Acquis vérifiés » : un exercice noté du module mesure cet apport, sur un cas fictif. Référentiels vérifiés sur France Compétences le 11 novembre 2026.

À propos du parcours

Repérer ce qui peut brûler, couper, faire glisser ou enfermer, tenir le coup de feu sans se casser le dos ni souffrir de la chaleur, organiser sa mise en place et sa communication avec la salle, ranger et compter les stocks pour gaspiller moins et accueillir un apprenti mineur dans le respect de ses limites : ce parcours reprend, règle par règle, ce que le métier de cuisinier demande à toute la brigade, à La Table de Ferlanne, à Annecy. Il ne remplace ni la formation de sauveteur secouriste du travail, ni la formation aux gestes et postures, ni l’évaluation des risques de l’établissement.

Public visé : Cuisiniers, commis, chefs de partie, aides de cuisine et plongeurs de restaurants traditionnels, quelle que soit leur ancienneté

Mises à jour du parcours

  1. Notation des mises en situation revue : un choix dangereux ou contraire à la règle ne permet plus de valider le critère, alors qu’une erreur sans gravité reste rattrapable par la suite. Les retours expliquent plus nettement chaque erreur, et quelques incohérences de dates ou de faits ont été corrigées dans les cas.

    Modules concernés : Mardi 6 avril, 11 h 40 : trouver dans la cuisine ce qui peut vous brûler, vous couper ou vous enfermer avant le coup de feu, Combien de kilos, combien de degrés, combien de minutes ? Estimer d’abord, puis tenir le coup de feu sans se casser le dos, Une fiche technique, un bon qui arrive, une annonce à la salle : tenir la mise en place et la marche du service, Du quai de livraison à la poubelle : ranger, compter, trier et donner pour ne plus gaspiller à La Table de Ferlanne, Kélian a seize ans et arrive en cuisine : ce qu’on peut lui confier, jusqu’à quelle heure, et ce qu’on ne tolère pas en brigade

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  1. Créez l’espace de votre organisationGratuit, sans carte bancaire.

  2. Choisissez vos placesParcours complet ou modules au choix, pour 12 mois.

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