Une fiche technique, un bon qui arrive, une annonce à la salle : tenir la mise en place et la marche du service

Ce que l’apprenant saura faire

Lire une fiche technique, mettre à l’échelle les quantités, organiser un poste dans l’ordre du service et communiquer clairement avec la salle.

Blocs de compétences

• Organiser la production de cuisine (RNCP38430BC01)

  Acquis vérifiés par un exercice noté

• Préparer et distribuer la production de cuisine (RNCP38430BC02)

  Annoncer, reprendre et signaler à la salle les départs, retards et ruptures pendant la distribution d’un service.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Cuisinier ou cuisinière

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 1/5 · 27 min

   Mardi 6 avril, 11 h 40 : trouver dans la cuisine ce qui peut vous brûler, vous couper ou vous enfermer avant le coup de feu

   Une scène de cuisine à fouiller pour y repérer six risques et trois points corrects, la conduite à tenir face à une friteuse en feu et à une brûlure, un classement des mesures par risque, une procédur

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Prévention - santé - environnement (RNCP38430BC06)

   19 € HT par apprenant

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2. 

   Module 2/5 · 23 min

   Combien de kilos, combien de degrés, combien de minutes ? Estimer d’abord, puis tenir le coup de feu sans se casser le dos

   Quatre estimations (charge, pause, température, durée) pour mesurer l’écart avec la règle, un poste de plonge à corriger, les gestes de manutention et la station debout, les obligations de l’employeur

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Prévention - santé - environnement (RNCP38430BC06)

   19 € HT par apprenant

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3. 

   Module 4/5 · 24 min

   Du quai de livraison à la poubelle : ranger, compter, trier et donner pour ne plus gaspiller à La Table de Ferlanne

   Un tri de huit déchets de la semaine pour deviner ce qui se valorise, se trie ou se donne, le choix du lot à sortir d’abord, le calcul d’un écart d’inventaire, les leviers contre le gaspillage, cinq a

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Réceptionner, stocker et inventorier les produits (RNCP38722BC01)
   • Prévention - santé - environnement (RNCP38430BC06)

   19 € HT par apprenant

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4. 

   Module 5/5 · 26 min

   Kélian a seize ans et arrive en cuisine : ce qu’on peut lui confier, jusqu’à quelle heure, et ce qu’on ne tolère pas en brigade

   Six affirmations pour deviner ce qu’on peut confier à un apprenti de 16 ans, un classement de huit tâches selon la règle, la limite de charge d’un jeune, un planning à contrôler, le repérage d’un harc

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Prévention - santé - environnement (RNCP38430BC06)

   19 € HT par apprenant

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