Module 1 sur 6 du parcours Construire et faire vivre le plan HACCP
Ouvrir le plan HACCP de la blanquette de volaille
Une équipe HACCP prépare une nouvelle recette de plat cuisiné : une scène d’ouverture, les sept principes reliés à des gestes d’équipe, les quatre temps de la démarche, ce que dit l’article 5 du règle
- 23 min
- 3 blocs de compétences
- Acquis vérifiés par un exercice noté
Ce que l’apprenant saura faire
Expliquer à quoi sert un plan HACCP, relier les gestes d’une équipe aux sept principes et aux quatre temps de la démarche, et dire ce que le règlement impose et ce qu’un guide de bonnes pratiques peut alléger
Blocs de compétences
Gérer la qualité, les risques professionnels et environnementaux en agro-alimentaire (RNCP40336BC07)
Expliquer à quoi sert un plan HACCP, le relier aux sept principes et aux quatre temps de la démarche, et situer ce que le règlement impose ou laisse adapter.
Acquis vérifiés par un exercice noté
Assurer l’hygiène et la qualité sur le poste de travail (RNCP38876BC07)
Relier chaque geste d’hygiène et de qualité du poste à l’un des sept principes de la méthode.
Acquis vérifiés par un exercice noté
Assurer la traçabilité et la surveillance des opérations de production sur une ou plusieurs machines agroalimentaires (RNCP39968BC03)
Situer sa propre surveillance et ses enregistrements dans le plan HACCP de la ligne.
Acquis vérifiés par un exercice noté
Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.
Métiers visés
Fait partie du parcours « Construire et faire vivre le plan HACCP »
6 modules · 99 € HT par apprenant le parcours complet
Les autres modules du parcours
Module 2/6 · 27 min
Décrire la blanquette et analyser ses dangers
Pour une nouvelle recette de plat cuisiné, l’équipe HACCP décrit le produit, compare un diagramme tracé au bureau à ce qui se passe sur la ligne, cherche les dangers étape par étape, puis décide lesqu
1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Gérer la qualité, les risques professionnels et environnementaux en agro-alimentaire (RNCP40336BC07)
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 3/6 · 21 min
Classer les mesures de la blanquette sans multiplier les points critiques
L’équipe HACCP a ses dangers significatifs et doit décider ce qui sera point critique : idées reçues à tester, trois niveaux de maîtrise, arbre de décision de l’usine, classement de neuf mesures sur l
2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Gérer la qualité, les risques professionnels et environnementaux en agro-alimentaire (RNCP40336BC07)
- Assurer le suivi et la surveillance des opérations de production agroalimentaire sur une ligne (RNCP39967BC03)
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 4/6 · 23 min
Surveiller le refroidissement du riz et décider du sort d’un lot
Le refroidissement du riz cuit est le troisième point critique de la blanquette : l’apprenant estime la limite, écrit la ligne de surveillance, rend un verdict sur un lot, décide du sort d’un chariot
3 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Assurer le suivi et la surveillance des opérations de production agroalimentaire sur une ligne (RNCP39967BC03)
- Assurer la traçabilité et la surveillance des opérations de production sur une ou plusieurs machines agroalimentaires (RNCP39968BC03)
- Gérer la qualité, les risques professionnels et environnementaux en agro-alimentaire (RNCP40336BC07)
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 5/6 · 24 min
Prouver que le plan fonctionne, et le garder vivant
Avant le premier lot, l’équipe HACCP prépare ses preuves : quatre verbes à ne pas confondre, huit preuves à rapprocher de leur rôle, une fiche d’enregistrement relue comme un contrôleur, ce qu’un cont
2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Gérer la qualité, les risques professionnels et environnementaux en agro-alimentaire (RNCP40336BC07)
- Assurer le suivi et la surveillance des opérations de production agroalimentaire sur une ligne (RNCP39967BC03)
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 6/6 · 28 min
Défendre le plan HACCP devant l’inspectrice
Récit à états en trois fins : une matinée de préparation avec deux imprévus, l’examen du plan par une inspectrice de la DDPP, puis les suites de ses choix. Il reprend les principes des cinq modules du
2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Gérer la qualité, les risques professionnels et environnementaux en agro-alimentaire (RNCP40336BC07)
- Assurer le suivi et la surveillance des opérations de production agroalimentaire sur une ligne (RNCP39967BC03)
19 € HT par apprenant
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