Premiers secours au travail
Protéger, examiner, faire alerter, faire venir le secouriste : soyez le premier témoin utile quand un collègue se blesse.
40 min · 2 modules
38 € HT par apprenant
Parcours complet · module seul : 19 € HT
Construire et faire vivre le plan HACCP
Décrire un produit, classer les mesures, surveiller un point critique, prouver que le plan marche : la méthode HACCP, pas à pas, jusqu’à l’i
- 2 h 26 de contenu
- 6 modules
- Opérateurs, conducteurs de ligne, chefs d’équipe et équipes qualité de l’agroalimentaire
Pour les métiers : Technicien ou responsable qualité en industrie alimentaire, Conducteur ou conductrice de ligne en industrie alimentaire, Opérateur ou opératrice de production en industrie alimentaire
Les modules
Parcours complet · 6 modules
99 € HT par apprenant, au lieu de 114 € HT pour les 6 modules achetés séparément
Module 1/6 · 23 min
Ouvrir le plan HACCP de la blanquette de volaille
Une équipe HACCP prépare une nouvelle recette de plat cuisiné : une scène d’ouverture, les sept principes reliés à des gestes d’équipe, les quatre temps de la démarche, ce que dit l’article 5 du règle
3 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Gérer la qualité, les risques professionnels et environnementaux en agro-alimentaire (RNCP40336BC07)
- Assurer l’hygiène et la qualité sur le poste de travail (RNCP38876BC07)
- Assurer la traçabilité et la surveillance des opérations de production sur une ou plusieurs machines agroalimentaires (RNCP39968BC03)
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 2/6 · 27 min
Décrire la blanquette et analyser ses dangers
Pour une nouvelle recette de plat cuisiné, l’équipe HACCP décrit le produit, compare un diagramme tracé au bureau à ce qui se passe sur la ligne, cherche les dangers étape par étape, puis décide lesqu
1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Gérer la qualité, les risques professionnels et environnementaux en agro-alimentaire (RNCP40336BC07)
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 3/6 · 21 min
Classer les mesures de la blanquette sans multiplier les points critiques
L’équipe HACCP a ses dangers significatifs et doit décider ce qui sera point critique : idées reçues à tester, trois niveaux de maîtrise, arbre de décision de l’usine, classement de neuf mesures sur l
2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Gérer la qualité, les risques professionnels et environnementaux en agro-alimentaire (RNCP40336BC07)
- Assurer le suivi et la surveillance des opérations de production agroalimentaire sur une ligne (RNCP39967BC03)
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 4/6 · 23 min
Surveiller le refroidissement du riz et décider du sort d’un lot
Le refroidissement du riz cuit est le troisième point critique de la blanquette : l’apprenant estime la limite, écrit la ligne de surveillance, rend un verdict sur un lot, décide du sort d’un chariot
3 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Assurer le suivi et la surveillance des opérations de production agroalimentaire sur une ligne (RNCP39967BC03)
- Assurer la traçabilité et la surveillance des opérations de production sur une ou plusieurs machines agroalimentaires (RNCP39968BC03)
- Gérer la qualité, les risques professionnels et environnementaux en agro-alimentaire (RNCP40336BC07)
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 5/6 · 24 min
Prouver que le plan fonctionne, et le garder vivant
Avant le premier lot, l’équipe HACCP prépare ses preuves : quatre verbes à ne pas confondre, huit preuves à rapprocher de leur rôle, une fiche d’enregistrement relue comme un contrôleur, ce qu’un cont
2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Gérer la qualité, les risques professionnels et environnementaux en agro-alimentaire (RNCP40336BC07)
- Assurer le suivi et la surveillance des opérations de production agroalimentaire sur une ligne (RNCP39967BC03)
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 6/6 · 28 min
Défendre le plan HACCP devant l’inspectrice
Récit à états en trois fins : une matinée de préparation avec deux imprévus, l’examen du plan par une inspectrice de la DDPP, puis les suites de ses choix. Il reprend les principes des cinq modules du
2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Gérer la qualité, les risques professionnels et environnementaux en agro-alimentaire (RNCP40336BC07)
- Assurer le suivi et la surveillance des opérations de production agroalimentaire sur une ligne (RNCP39967BC03)
19 € HT par apprenant
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Ce que vos apprenants sauront faire
- Expliquer à quoi sert un plan HACCP, relier les gestes d’une équipe aux sept principes et aux quatre temps de la démarche, et dire ce que le règlement impose et ce qu’un guide de bonnes pratiques peut alléger
- Décrire un produit et son usage prévu, confirmer sur place le diagramme de fabrication, analyser les dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes et décider lesquels sont significatifs
- Distinguer une bonne pratique d’hygiène, un programme prérequis opérationnel et un point critique, puis classer les mesures d’un plan avec un arbre de décision
Tous les objectifs (6)
- Écrire la surveillance d’un point critique (quoi, comment, qui, quand), comparer une mesure à une limite sans tolérance, décider du sort d’un lot hors limite et corriger la cause
- Distinguer surveillance, validation, vérification et révision d’un plan HACCP, relire un enregistrement comme un contrôleur et dire ce qu’un contrôle officiel examine
- Défendre un plan HACCP devant un contrôle officiel : préparer ses preuves, tenir ses enregistrements et répondre avec des faits, y compris sur une modification non encore déclarée
Métiers visés et blocs de compétences
- Technicien ou responsable qualité en industrie alimentaire
- Conducteur ou conductrice de ligne en industrie alimentaire
- Opérateur ou opératrice de production en industrie alimentaire
CQP Opérateur de production du secteur alimentaire (RNCP39968, niveau 3) : 1 bloc, acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 1 et 4.
Assurer la traçabilité et la surveillance des opérations de production sur une ou plusieurs machines agroalimentaires (RNCP39968BC03)
Travaillé dans les modules 1 et 4 · acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 1 et 4
CAPA - Opérateur en industries agroalimentaires (RNCP38876, niveau 3) : 1 bloc, acquis vérifiés par un exercice noté dans le module 1.
Assurer l’hygiène et la qualité sur le poste de travail (RNCP38876BC07)
Travaillé dans le module 1 · acquis vérifiés par un exercice noté dans le module 1
CQP Conducteur de ligne du secteur alimentaire (RNCP39967, niveau 4) : 1 bloc, acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 3, 4, 5 et 6.
Assurer le suivi et la surveillance des opérations de production agroalimentaire sur une ligne (RNCP39967BC03)
Travaillé dans les modules 3, 4, 5 et 6 · acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 3, 4, 5 et 6
Licence Professionnelle - Industries agroalimentaires : gestion, production et valorisation (fiche nationale) (RNCP40336, niveau 6) : 1 bloc, acquis vérifiés par un exercice noté dans les 6 modules.
Gérer la qualité, les risques professionnels et environnementaux en agro-alimentaire (RNCP40336BC07)
Travaillé dans les 6 modules · acquis vérifiés par un exercice noté dans les 6 modules
Les modules contribuent à ces blocs de compétences, ils ne les valident pas : seul le certificateur délivre une certification. « Acquis vérifiés » : un exercice noté du module mesure cet apport, sur un cas fictif. Référentiels vérifiés sur France Compétences le 11 novembre 2026.
À propos du parcours
La méthode HACCP elle-même, en six modules : pourquoi elle existe, comment on décrit un produit et analyse ses dangers, comment on distingue bonnes pratiques et points critiques, comment on surveille un point critique et décide du sort d’un lot, comment on prouve que le plan fonctionne, et comment on le défend devant une inspectrice. Une équipe met à jour son plan pour une nouvelle recette de plat cuisiné en barquette. Ce parcours complète la formation à l’hygiène alimentaire et ne la remplace pas.
Public visé : Opérateurs, conducteurs de ligne, chefs d’équipe et équipes qualité de l’agroalimentaire
Mises à jour du parcours
Notation des mises en situation revue : un choix dangereux ou contraire à la règle ne permet plus de valider le critère, alors qu’une erreur sans gravité reste rattrapable par la suite. Les retours expliquent plus nettement chaque erreur, et quelques incohérences de dates ou de faits ont été corrigées dans les cas.
Modules concernés : Ouvrir le plan HACCP de la blanquette de volaille, Décrire la blanquette et analyser ses dangers, Classer les mesures de la blanquette sans multiplier les points critiques, Surveiller le refroidissement du riz et décider du sort d’un lot, Prouver que le plan fonctionne, et le garder vivant
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