Stériliser les conserves de légumes en autoclave

Ce que l’apprenant saura faire

Conduire et contrôler un cycle de stérilisation, ne libérer un lot que sur preuves et isoler tout lot dont le barème n’est pas tenu

Blocs de compétences

• Assurer la traçabilité et la surveillance des opérations de production sur une ou plusieurs machines agroalimentaires (RNCP39968BC03)

  Rassembler les preuves qui permettent de libérer un lot de conserves (diagramme, indicateurs, serti, étuvage), chiffrer un palier de stérilisation incomplet et laisser la décision à la qualité.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Opérateur ou opératrice de production en industrie alimentaire

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 1/3

   Laver les salades prêtes à l’emploi sans contaminer le bain

   Suivre l’ordre de la ligne de salades prêtes à l’emploi (parer, couper, laver, rincer, essorer, ensacher au froid) sans jamais ensacher…

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Réaliser une opération de production sur une machine agroalimentaire (RNCP39968BC02)
   • Assurer la traçabilité et la surveillance des opérations de production sur une ou plusieurs machines agroalimentaires (RNCP39968BC03)

   19 € HT par apprenant

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2. 

   Module 3/3

   Fabriquer une compote sûre, du tri des pommes au bocal

   Trier les pommes à la réception (pourriture, moisissure) et remplir puis fermer les bocaux à chaud dans l’ordre, avant refroidissement et…

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Réaliser une opération de production sur une machine agroalimentaire (RNCP39968BC02)
   • Assurer la traçabilité et la surveillance des opérations de production sur une ou plusieurs machines agroalimentaires (RNCP39968BC03)

   19 € HT par apprenant

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