Changer de série sans transférer d’allergène

Ce que l’apprenant saura faire

Identifier les allergènes à déclarer, appliquer la procédure de changement de série et vérifier l’étiquette, pour qu’aucun allergène non déclaré n’atteigne le consommateur

Blocs de compétences

• Préparer son installation pour une opération de production alimentaire (RNCP39968BC01)

  Identifier les allergènes d’une recette, dérouler un changement de série jusqu’à la libération et vérifier l’étiquette avant le lancement, même sous la cadence.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

• Préparer les opérations de production agroalimentaire sur une ligne (RNCP39967BC01)

  Préparer le démarrage d’une série sur une ligne en traitant le risque allergène : nettoyage, contrôle visuel, libération et étiquette conforme.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Opérateur ou opératrice de production en industrie alimentaire
• Conducteur ou conductrice de ligne en industrie alimentaire

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 1/6

   Entrer en production sans apporter de contamination

   Passer le sas d’hygiène dans l’ordre, se relaver les mains au bon moment, repérer une contamination croisée, déclarer son état de santé et…

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Assurer l’hygiène et la qualité sur le poste de travail (RNCP38876BC07)

   29 € HT par apprenant

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2. 

   Module 2/6

   Surveiller la cuisson et réagir à un écart

   Relier chaque étape d’une ligne de cuisson à son danger, contrôler un refroidissement, appliquer l’action corrective sur un lot hors…

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Assurer la traçabilité et la surveillance des opérations de production sur une ou plusieurs machines agroalimentaires (RNCP39968BC03)
   • Assurer le suivi et la surveillance des opérations de production agroalimentaire sur une ligne (RNCP39967BC03)

   29 € HT par apprenant

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3. 

   Module 4/6

   Oser signaler un écart, même le sien

   Signaler un écart de sécurité des aliments, y compris sa propre erreur, et accueillir sans reproche l’aveu d’un collègue pour garder…

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Assurer l’hygiène et la qualité sur le poste de travail (RNCP38876BC07)

   29 € HT par apprenant

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4. 

   Module 5/6

   Intervenir sur une ligne sans contaminer les produits

   Remettre une ligne en production après une intervention : vérifier les outils, pièces et résidus laissés et refuser le redémarrage quand…

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Préparer les opérations de production agroalimentaire sur une ligne (RNCP39967BC01)
   • Assurer l’hygiène et la qualité sur le poste de travail (RNCP38876BC07)

   29 € HT par apprenant

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5. 

   Module 6/6

   Protéger les emballages qui touchent les aliments

   Reconnaître un emballage prévu pour le contact alimentaire, trier le magasin et écarter un rouleau tombé malgré la pression de la ligne.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Assurer l’hygiène et la qualité sur le poste de travail (RNCP38876BC07)

   29 € HT par apprenant

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