Surveiller la cuisson et réagir à un écart

Ce que l’apprenant saura faire

Surveiller un point critique, comparer la mesure à sa limite, appliquer l’action corrective prévue et enregistrer la vérité, même sous la pression du temps

Blocs de compétences

• Assurer la traçabilité et la surveillance des opérations de production sur une ou plusieurs machines agroalimentaires (RNCP39968BC03)

  Relier chaque étape d’une ligne de cuisson à son danger, contrôler un refroidissement, appliquer l’action corrective sur un lot hors limite et enregistrer la valeur réelle.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

• Assurer le suivi et la surveillance des opérations de production agroalimentaire sur une ligne (RNCP39967BC03)

  Surveiller les points critiques d’une ligne de cuisson et réagir à un écart de température sous la pression de la cadence.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Opérateur ou opératrice de production en industrie alimentaire
• Conducteur ou conductrice de ligne en industrie alimentaire

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 1/6

   Entrer en production sans apporter de contamination

   Passer le sas d’hygiène dans l’ordre, se relaver les mains au bon moment, repérer une contamination croisée, déclarer son état de santé et…

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Assurer l’hygiène et la qualité sur le poste de travail (RNCP38876BC07)

   29 € HT par apprenant

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2. 

   Module 3/6

   Changer de série sans transférer d’allergène

   Identifier les allergènes d’une recette, dérouler un changement de série jusqu’à la libération et vérifier l’étiquette avant le lancement…

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Préparer son installation pour une opération de production alimentaire (RNCP39968BC01)
   • Préparer les opérations de production agroalimentaire sur une ligne (RNCP39967BC01)

   29 € HT par apprenant

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3. 

   Module 4/6

   Oser signaler un écart, même le sien

   Signaler un écart de sécurité des aliments, y compris sa propre erreur, et accueillir sans reproche l’aveu d’un collègue pour garder…

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Assurer l’hygiène et la qualité sur le poste de travail (RNCP38876BC07)

   29 € HT par apprenant

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4. 

   Module 5/6

   Intervenir sur une ligne sans contaminer les produits

   Remettre une ligne en production après une intervention : vérifier les outils, pièces et résidus laissés et refuser le redémarrage quand…

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Préparer les opérations de production agroalimentaire sur une ligne (RNCP39967BC01)
   • Assurer l’hygiène et la qualité sur le poste de travail (RNCP38876BC07)

   29 € HT par apprenant

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5. 

   Module 6/6

   Protéger les emballages qui touchent les aliments

   Reconnaître un emballage prévu pour le contact alimentaire, trier le magasin et écarter un rouleau tombé malgré la pression de la ligne.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Assurer l’hygiène et la qualité sur le poste de travail (RNCP38876BC07)

   29 € HT par apprenant

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