Module 2 sur 5 du parcours Opérateur en triperie d’abattoir : abats, sous-produits, sécurité
Contrôler, parer et refroidir les abats rouges : écarter, signaler, tracer
Un morceau de plastique dans un cœur, un foie consigné glissé dans un bac, une sonde qui lit 3,8 °C avant le départ du camion : ce que l’opérateur règle, ce qu’il signale, ce qu’il ne laisse jamais pa
- 25 min
- 1 bloc de compétences
- Acquis vérifiés par un exercice noté
Ce que l’apprenant saura faire
Parer des abats rouges selon la fiche de poste, distinguer ce qui se signale au service vétérinaire de ce qu’on règle soi-même, refroidir à 3 °C, relever la température à cœur et conditionner un colis dont l’étiquette permet de remonter au lot
Blocs de compétences
Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Traiter les produits tripiers et abats) (RNCP42067BC03)
Contrôler et parer des abats rouges à la fiche, signaler une pièce anormale sans la trier soi-même, refroidir à 3 °C, relever la température à cœur et étiqueter un colis traçable.
Acquis vérifiés par un exercice noté
Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.
Métiers visés
Fait partie du parcours « Opérateur en triperie d’abattoir : abats, sous-produits, sécurité »
5 modules · 95 € HT par apprenant le parcours complet
Les autres modules du parcours
Module 1/5 · 24 min
Suivre les abats de la chaîne à la chambre froide : circuits, secteurs et délais
Un bac d’abats sans suite claire, un chemin plus court qui franchit la ligne, une chambre froide à 5 °C : savoir de quel circuit relève chaque pièce, ce qui l’identifie et où elle va.
1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Traiter les produits tripiers et abats) (RNCP42067BC03)
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 3/5 · 25 min
Vider, laver et blanchir les abats blancs : températures, durées, eau et contaminations
Un bain à 58 °C au lieu de 65 °C, une panse percée au-dessus de pièces propres, un bac plein et un jet tout près : tenir la fiche de blanchiment, la séparation des secteurs et le sort de l’eau.
1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Traiter les produits tripiers et abats) (RNCP42067BC03)
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 4/5 · 26 min
Retirer, trier et faire enlever matériels à risque et sous-produits : qui, quel bac, quels documents
Un bon qui range des crânes de bovins en catégorie 3, un bac vert trop plein à côté d’un bac jaune, un conducteur pressé : savoir quoi retirer, où le mettre, qui signe et ce qu’on garde.
1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Traiter les produits tripiers et abats) (RNCP42067BC03)
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 5/5 · 25 min
Tenir le poste de triperie : vapeur, eau chaude, sols, odeurs et charge mentale
Un panier qu’on sort à mains nues, une main ébouillantée, une flaque devant la passe, une odeur qui retourne l’estomac : repérer, se protéger, secourir et parler avant que ça dure.
1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Préparer les activités de première transformation des viandes (RNCP42067BC01)
19 € HT par apprenant
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