Tenir le poste de triperie : vapeur, eau chaude, sols, odeurs et charge mentale

Ce que l’apprenant saura faire

Repérer les risques d’un poste de blanchiment à l’arrêt, classer les mesures de prévention selon leur niveau de protection, appliquer les gestes devant une brûlure par eau chaude et savoir à qui parler d’une odeur insupportable, d’une plaie ou d’une charge mentale trop lourde

Blocs de compétences

• Préparer les activités de première transformation des viandes (RNCP42067BC01)

  Contrôler son poste de blanchiment à l’arrêt, classer les mesures de prévention de la vapeur, de l’eau chaude et du sol, réagir à une brûlure et signaler une odeur ou une charge mentale excessive.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Opérateur ou opératrice d’abattoir (première transformation)

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 1/5 · 24 min

   Suivre les abats de la chaîne à la chambre froide : circuits, secteurs et délais

   Un bac d’abats sans suite claire, un chemin plus court qui franchit la ligne, une chambre froide à 5 °C : savoir de quel circuit relève chaque pièce, ce qui l’identifie et où elle va.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Traiter les produits tripiers et abats) (RNCP42067BC03)

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2. 

   Module 2/5 · 25 min

   Contrôler, parer et refroidir les abats rouges : écarter, signaler, tracer

   Un morceau de plastique dans un cœur, un foie consigné glissé dans un bac, une sonde qui lit 3,8 °C avant le départ du camion : ce que l’opérateur règle, ce qu’il signale, ce qu’il ne laisse jamais pa

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Traiter les produits tripiers et abats) (RNCP42067BC03)

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3. 

   Module 3/5 · 25 min

   Vider, laver et blanchir les abats blancs : températures, durées, eau et contaminations

   Un bain à 58 °C au lieu de 65 °C, une panse percée au-dessus de pièces propres, un bac plein et un jet tout près : tenir la fiche de blanchiment, la séparation des secteurs et le sort de l’eau.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Traiter les produits tripiers et abats) (RNCP42067BC03)

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4. 

   Module 4/5 · 26 min

   Retirer, trier et faire enlever matériels à risque et sous-produits : qui, quel bac, quels documents

   Un bon qui range des crânes de bovins en catégorie 3, un bac vert trop plein à côté d’un bac jaune, un conducteur pressé : savoir quoi retirer, où le mettre, qui signe et ce qu’on garde.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Traiter les produits tripiers et abats) (RNCP42067BC03)

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