Vider, laver et blanchir les abats blancs : températures, durées, eau et contaminations

Ce que l’apprenant saura faire

Vider, laver et blanchir des panses et des pieds selon la fiche d’un site (température du bain, durée, renouvellement), maîtriser la contamination par le contenu digestif, rincer à l’eau potable et choisir la bonne destination d’une eau usée ou d’un contenu

Blocs de compétences

• Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Traiter les produits tripiers et abats) (RNCP42067BC03)

  Vider, laver et blanchir des abats blancs selon la fiche du site, maîtriser la contamination par le contenu digestif, rincer à l’eau potable et orienter contenus et eaux usées vers leur destination.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Opérateur ou opératrice d’abattoir (première transformation)

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 1/5 · 24 min

   Suivre les abats de la chaîne à la chambre froide : circuits, secteurs et délais

   Un bac d’abats sans suite claire, un chemin plus court qui franchit la ligne, une chambre froide à 5 °C : savoir de quel circuit relève chaque pièce, ce qui l’identifie et où elle va.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Traiter les produits tripiers et abats) (RNCP42067BC03)

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2. 

   Module 2/5 · 25 min

   Contrôler, parer et refroidir les abats rouges : écarter, signaler, tracer

   Un morceau de plastique dans un cœur, un foie consigné glissé dans un bac, une sonde qui lit 3,8 °C avant le départ du camion : ce que l’opérateur règle, ce qu’il signale, ce qu’il ne laisse jamais pa

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Traiter les produits tripiers et abats) (RNCP42067BC03)

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3. 

   Module 4/5 · 26 min

   Retirer, trier et faire enlever matériels à risque et sous-produits : qui, quel bac, quels documents

   Un bon qui range des crânes de bovins en catégorie 3, un bac vert trop plein à côté d’un bac jaune, un conducteur pressé : savoir quoi retirer, où le mettre, qui signe et ce qu’on garde.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Procéder aux opérations de première transformation des viandes et aux contrôle qualité (OPTION : Traiter les produits tripiers et abats) (RNCP42067BC03)

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4. 

   Module 5/5 · 25 min

   Tenir le poste de triperie : vapeur, eau chaude, sols, odeurs et charge mentale

   Un panier qu’on sort à mains nues, une main ébouillantée, une flaque devant la passe, une odeur qui retourne l’estomac : repérer, se protéger, secourir et parler avant que ça dure.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Préparer les activités de première transformation des viandes (RNCP42067BC01)

   19 € HT par apprenant

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