Cuire et refroidir la crème pâtissière sans laisser de place aux microbes

Ce que l’apprenant saura faire

Cuire la crème à la température du plan, la refroidir dans le temps prévu, la garnir sans la contaminer, et mettre de côté toute crème qui sort du plan

Blocs de compétences

• Réaliser une opération de production sur une machine agroalimentaire (RNCP39968BC02)

  Fabriquer la crème pâtissière dans l’ordre (jaunes, cuisson, plaques, cellule, contrôle) et garnir avec matériel jetable, froid tenu et gants changés.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

• Assurer la traçabilité et la surveillance des opérations de production sur une ou plusieurs machines agroalimentaires (RNCP39968BC03)

  Repérer ce qui expose la crème aux microbes, mettre en attente un lot mal refroidi et écarter du contact avec la crème un collègue à la plaie infectée.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Opérateur ou opératrice de production en industrie alimentaire

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 2/3

   Surgeler et expédier les entremets sans rompre la chaîne du froid

   Contrôler la chaîne du froid des entremets surgelés : tolérance de remontée en transport, état des palettes et du camion au chargement…

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Assurer la traçabilité et la surveillance des opérations de production sur une ou plusieurs machines agroalimentaires (RNCP39968BC03)

   19 € HT par apprenant

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2. 

   Module 3/3

   Décorer les bûches sans ajouter d’allergène ni d’additif caché

   Refuser un décor non prévu à la fiche de fabrication et prévenir la qualité avant de décorer les bûches.

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Assurer la traçabilité et la surveillance des opérations de production sur une ou plusieurs machines agroalimentaires (RNCP39968BC03)
   • Traiter des informations relatives à son activité et à la traçabilité en industrie alimentaire (RNCP42842BC05)

   19 € HT par apprenant

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