Surgeler et expédier les entremets sans rompre la chaîne du froid

Ce que l’apprenant saura faire

Maintenir les entremets à −18 °C ou plus froid de la surgélation au chargement, refuser un camion qui ne tient pas le froid et mettre de côté toute palette qui a remonté en température

Blocs de compétences

• Assurer la traçabilité et la surveillance des opérations de production sur une ou plusieurs machines agroalimentaires (RNCP39968BC03)

  Contrôler la chaîne du froid des entremets surgelés : tolérance de remontée en transport, état des palettes et du camion au chargement, palette réchauffée mise de côté.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Opérateur ou opératrice de production en industrie alimentaire

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 1/3

   Cuire et refroidir la crème pâtissière sans laisser de place aux microbes

   Fabriquer la crème pâtissière dans l’ordre (jaunes, cuisson, plaques, cellule, contrôle) et garnir avec matériel jetable, froid tenu et…

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Réaliser une opération de production sur une machine agroalimentaire (RNCP39968BC02)
   • Assurer la traçabilité et la surveillance des opérations de production sur une ou plusieurs machines agroalimentaires (RNCP39968BC03)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module
2. 

   Module 3/3

   Décorer les bûches sans ajouter d’allergène ni d’additif caché

   Refuser un décor non prévu à la fiche de fabrication et prévenir la qualité avant de décorer les bûches.

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Assurer la traçabilité et la surveillance des opérations de production sur une ou plusieurs machines agroalimentaires (RNCP39968BC03)
   • Traiter des informations relatives à son activité et à la traçabilité en industrie alimentaire (RNCP42842BC05)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module