Conduire la ligne des saucisses cuites : cutter, remplissage, cuisson et machines

Ce que l’apprenant saura faire

Conduire la ligne des saucisses cuites sans prendre de risque machine : distinguer ce qui se fait machine en marche de ce qui exige la consignation, consigner un cutter dans l’ordre, contrôler la perte à la cuisson et réagir devant un écart ou une sécurité contournée

Blocs de compétences

• Réaliser une opération de production sur une machine agroalimentaire (RNCP39968BC02)

  Conduire la ligne des saucisses cuites, du cutter à la douche : contrôler la perte de poids à la cuisson et réagir devant un écart ou une sécurité contournée.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

• Préparer son installation pour une opération de production alimentaire (RNCP39968BC01)

  Distinguer ce qui se fait machine en marche de ce qui exige la consignation et consigner un cutter dans l’ordre avant d’intervenir.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Opérateur ou opératrice de production en industrie alimentaire

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 1/5 · 25 min

   Préparer la saumure, injecter et contrôler le poids : doses, sel nitrité, allergènes

   Une cuve de saumure, une balance dédiée, une injecteuse à aiguilles : peser sans se tromper, contrôler ce que la viande a pris et ne jamais arranger un registre.

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Réaliser une opération de production sur une machine agroalimentaire (RNCP39968BC02)
   • Assurer la traçabilité et la surveillance des opérations de production sur une ou plusieurs machines agroalimentaires (RNCP39968BC03)

   19 € HT par apprenant

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2. 

   Module 2/5 · 26 min

   Baratter, mouler et cuire le jambon : suivre le barème jusqu’au cœur

   Une courbe qui s’arrête à 66 °C au lieu de 68 : écouter ce qui s’est passé, comprendre la valeur pasteurisatrice, tenir le refroidissement et les enregistrements, décider devant les écarts d’une journ

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Assurer la traçabilité et la surveillance des opérations de production sur une ou plusieurs machines agroalimentaires (RNCP39968BC03)

   19 € HT par apprenant

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3. 

   Module 4/5 · 27 min

   Trancher et conditionner en zone à haut niveau d’hygiène : sas, surpression, étiquette

   Une porte calée, une flaque sous la trancheuse, une étiquette qui dit « sous vide » sur une barquette sous gaz : voir ce qui défait une zone propre et ce que doit dire la barquette.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Réaliser une opération de production sur une machine agroalimentaire (RNCP39968BC02)

   19 € HT par apprenant

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4. 

   Module 5/5 · 26 min

   Tenir un poste en 3x8 : chaleur, froid, charges, bruit et passation

   Un planning qui enchaîne le soir et le matin, une salle à 10 °C, un bac de 28 kilos, un cutter bruyant, un four consigné à passer à la nuit : tenir son poste sans y laisser sa santé ni celle des autre

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Préparer et maintenir en état opérationnel son poste de travail en industrie alimentaire (RNCP42842BC01)
   • Traiter des informations relatives à son activité et à la traçabilité en industrie alimentaire (RNCP42842BC05)

   19 € HT par apprenant

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