Module 1 sur 5 du parcours Salaison industrielle : saumure, cuisson, tranchage, santé au poste
Préparer la saumure, injecter et contrôler le poids : doses, sel nitrité, allergènes
Une cuve de saumure, une balance dédiée, une injecteuse à aiguilles : peser sans se tromper, contrôler ce que la viande a pris et ne jamais arranger un registre.
- 25 min
- 2 blocs de compétences
- Acquis vérifiés par un exercice noté
Ce que l’apprenant saura faire
Préparer une saumure de jambon cuit dans l’ordre de la fiche, calculer et contrôler un taux d’injection, repérer les allergènes d’une recette et tenir le registre de pesée du sel nitrité, y compris devant un écart
Blocs de compétences
Réaliser une opération de production sur une machine agroalimentaire (RNCP39968BC02)
Préparer une saumure de jambon cuit dans l’ordre de la fiche, repérer les allergènes de la recette et calculer le taux d’injection d’une noix de contrôle.
Acquis vérifiés par un exercice noté
Assurer la traçabilité et la surveillance des opérations de production sur une ou plusieurs machines agroalimentaires (RNCP39968BC03)
Tenir le registre de pesée du sel nitrité et traiter un écart sans arranger le registre.
Acquis vérifiés par un exercice noté
Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.
Métiers visés
Fait partie du parcours « Salaison industrielle : saumure, cuisson, tranchage, santé au poste »
5 modules · 95 € HT par apprenant le parcours complet
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1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Assurer la traçabilité et la surveillance des opérations de production sur une ou plusieurs machines agroalimentaires (RNCP39968BC03)
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2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Réaliser une opération de production sur une machine agroalimentaire (RNCP39968BC02)
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19 € HT par apprenant
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1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Réaliser une opération de production sur une machine agroalimentaire (RNCP39968BC02)
19 € HT par apprenant
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2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
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19 € HT par apprenant
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