Premiers secours au travail
Protéger, examiner, faire alerter, faire venir le secouriste : soyez le premier témoin utile quand un collègue se blesse.
40 min · 2 modules
38 € HT par apprenant
Parcours complet · module seul : 19 € HT
Salaison industrielle : saumure, cuisson, tranchage, santé au poste
Saumure et injection, barème de cuisson, cutter et machines, salle de tranchage, 3x8 : les gestes d’un opérateur de charcuterie-salaison ind
- 2 h 09 de contenu
- 5 modules
- Opérateurs de fabrication d’une charcuterie-salaison industrielle (jambon cuit, saucisses cuites, produits tranchés), à l’arrivée ou en première année
Pour les métiers : Opérateur ou opératrice de production en industrie alimentaire
Les modules
Parcours complet · 5 modules
95 € HT par apprenant
Module 1/5 · 25 min
Préparer la saumure, injecter et contrôler le poids : doses, sel nitrité, allergènes
Une cuve de saumure, une balance dédiée, une injecteuse à aiguilles : peser sans se tromper, contrôler ce que la viande a pris et ne jamais arranger un registre.
2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Réaliser une opération de production sur une machine agroalimentaire (RNCP39968BC02)
- Assurer la traçabilité et la surveillance des opérations de production sur une ou plusieurs machines agroalimentaires (RNCP39968BC03)
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 2/5 · 26 min
Baratter, mouler et cuire le jambon : suivre le barème jusqu’au cœur
Une courbe qui s’arrête à 66 °C au lieu de 68 : écouter ce qui s’est passé, comprendre la valeur pasteurisatrice, tenir le refroidissement et les enregistrements, décider devant les écarts d’une journ
1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Assurer la traçabilité et la surveillance des opérations de production sur une ou plusieurs machines agroalimentaires (RNCP39968BC03)
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 3/5 · 25 min
Conduire la ligne des saucisses cuites : cutter, remplissage, cuisson et machines
Un cutter dont la lame tourne encore, un poussoir bourré, un four qui perd trop de poids, un capteur contourné : tenir les gestes de la ligne et la consignation avant d’intervenir.
2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Réaliser une opération de production sur une machine agroalimentaire (RNCP39968BC02)
- Préparer son installation pour une opération de production alimentaire (RNCP39968BC01)
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 4/5 · 27 min
Trancher et conditionner en zone à haut niveau d’hygiène : sas, surpression, étiquette
Une porte calée, une flaque sous la trancheuse, une étiquette qui dit « sous vide » sur une barquette sous gaz : voir ce qui défait une zone propre et ce que doit dire la barquette.
1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Réaliser une opération de production sur une machine agroalimentaire (RNCP39968BC02)
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 5/5 · 26 min
Tenir un poste en 3x8 : chaleur, froid, charges, bruit et passation
Un planning qui enchaîne le soir et le matin, une salle à 10 °C, un bac de 28 kilos, un cutter bruyant, un four consigné à passer à la nuit : tenir son poste sans y laisser sa santé ni celle des autre
2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Préparer et maintenir en état opérationnel son poste de travail en industrie alimentaire (RNCP42842BC01)
- Traiter des informations relatives à son activité et à la traçabilité en industrie alimentaire (RNCP42842BC05)
19 € HT par apprenant
Acheter ce module
Ce que vos apprenants sauront faire
- Préparer une saumure de jambon cuit dans l’ordre de la fiche, calculer et contrôler un taux d’injection, repérer les allergènes d’une recette et tenir le registre de pesée du sel nitrité, y compris devant un écart
- Conduire la cuisson d’un jambon moulé jusqu’au cœur selon le barème du site : placer la sonde, distinguer chaleur de l’eau et chaleur du cœur, tenir le refroidissement, enregistrer et réagir à un écart sans reconstituer une courbe
- Conduire la ligne des saucisses cuites sans prendre de risque machine : distinguer ce qui se fait machine en marche de ce qui exige la consignation, consigner un cutter dans l’ordre, contrôler la perte à la cuisson et réagir devant un écart ou une sécurité contournée
Tous les objectifs (5)
- Tenir une salle de tranchage à haut niveau d’hygiène : lire ses protections (sas, surpression, sols secs), repérer ce qui les défait, vérifier la mention de gaz d’une étiquette, distinguer qui fixe la durée de vie et décider devant un écart de salle ou d’étiquette
- Tenir un poste de charcuterie-salaison industrielle en horaires décalés : calculer son repos entre deux postes, relier les risques des cuissons et des salles froides à leur mesure, choisir devant une charge, un bruit ou un planning, et transmettre un poste
Métiers visés et blocs de compétences
CQP Opérateur de production du secteur alimentaire (RNCP39968, niveau 3) : 3 blocs, acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 1, 2, 3 et 4.
Préparer son installation pour une opération de production alimentaire (RNCP39968BC01)
Travaillé dans le module 3 · acquis vérifiés par un exercice noté dans le module 3
Réaliser une opération de production sur une machine agroalimentaire (RNCP39968BC02)
Travaillé dans les modules 1, 3 et 4 · acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 1, 3 et 4
Assurer la traçabilité et la surveillance des opérations de production sur une ou plusieurs machines agroalimentaires (RNCP39968BC03)
Travaillé dans les modules 1 et 2 · acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 1 et 2
Opérateur de transformation en industrie alimentaire (RNCP42842, niveau 3) : 2 blocs, acquis vérifiés par un exercice noté dans le module 5.
Préparer et maintenir en état opérationnel son poste de travail en industrie alimentaire (RNCP42842BC01)
Travaillé dans le module 5 · acquis vérifiés par un exercice noté dans le module 5
Traiter des informations relatives à son activité et à la traçabilité en industrie alimentaire (RNCP42842BC05)
Travaillé dans le module 5 · acquis vérifiés par un exercice noté dans le module 5
Les modules contribuent à ces blocs de compétences, ils ne les valident pas : seul le certificateur délivre une certification. « Acquis vérifiés » : un exercice noté du module mesure cet apport, sur un cas fictif. Référentiels vérifiés sur France Compétences le 6 novembre 2026.
À propos du parcours
Préparer une saumure et contrôler ce que la viande a pris, suivre le barème de cuisson du jambon jusqu’au cœur, conduire une ligne de saucisses cuites sans prendre de risque machine, entrer en zone à haut niveau d’hygiène pour trancher et conditionner, tenir un poste en horaires décalés : ce parcours de modules e-learning suit une opératrice de fabrication d’une salaison industrielle du Jura, de la salle de saumure à la passation de poste.
Public visé : Opérateurs de fabrication d’une charcuterie-salaison industrielle (jambon cuit, saucisses cuites, produits tranchés), à l’arrivée ou en première année
Comment acheter
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