Désosser et parer au couteau sans se blesser

Ce que l’apprenant saura faire

Travailler au couteau avec un outil affilé et les protections adaptées, ne laisser personne couper sans protection et éviter les gestes réflexes dangereux

Blocs de compétences

• Réaliser des opérations de découpe manuelle à l’aide d’outils tranchants en industrie alimentaire (Option 1) (RNCP42842BC02)

  Tenir un poste de désossage et de parage au couteau en sécurité : gant à sa taille, tablier, affilage, sol sec, couteau jamais rattrapé, bac de lavage vidé avant d’y mettre la main.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Opérateur ou opératrice de production en industrie alimentaire

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 1/3

   Étuver et sécher les saucissons jusqu’à un produit sûr

   Conduire la fabrication d’un lot de saucissons dans l’ordre (pesée, mêlée, embossage, étuvage et pH, séchage) et calculer la perte de…

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Réaliser une opération de production sur une machine agroalimentaire (RNCP39968BC02)
   • Assurer la traçabilité et la surveillance des opérations de production sur une ou plusieurs machines agroalimentaires (RNCP39968BC03)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module
2. 

   Module 2/3

   Trancher le jambon cuit sans le recontaminer

   Entrer en salle de tranchage en zone propre : tenue dédiée, mains, bottes, rien venu de la zone crue.

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Préparer son installation pour une opération de production alimentaire (RNCP39968BC01)
   • Assurer la traçabilité et la surveillance des opérations de production sur une ou plusieurs machines agroalimentaires (RNCP39968BC03)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module