Module 2 sur 3 du parcours Salaisons
Trancher le jambon cuit sans le recontaminer
Entrer en salle de tranchage en zone propre : tenue dédiée, mains, bottes, rien venu de la zone crue.
- 2 blocs de compétences
- Acquis vérifiés par un exercice noté
Ce que l’apprenant saura faire
Protéger le jambon cuit de toute recontamination au tranchage, repérer les écarts et appliquer les mesures décidées après un prélèvement positif
Blocs de compétences
Préparer son installation pour une opération de production alimentaire (RNCP39968BC01)
Entrer en salle de tranchage en zone propre : tenue dédiée, mains, bottes, rien venu de la zone crue.
Acquis vérifiés par un exercice noté
Assurer la traçabilité et la surveillance des opérations de production sur une ou plusieurs machines agroalimentaires (RNCP39968BC03)
Classer un écart d’audit selon son risque (apport, niche, froid) et réagir à un prélèvement positif sur la trancheuse : barquettes de côté, machine arrêtée, qualité prévenue.
Acquis vérifiés par un exercice noté
Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.
Métiers visés
Fait partie du parcours « Salaisons »
3 modules · 57 € HT par apprenant le parcours complet
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2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Réaliser une opération de production sur une machine agroalimentaire (RNCP39968BC02)
- Assurer la traçabilité et la surveillance des opérations de production sur une ou plusieurs machines agroalimentaires (RNCP39968BC03)
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 3/3
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1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
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19 € HT par apprenant
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