Contrôler à la réception et en cours de fabrication : sonde, aspect, enregistrement

Ce que l’apprenant saura faire

Mesurer la température à cœur d’une viande avec une sonde vérifiée, juger l’aspect et le pH d’un arrivage, tenir des enregistrements lisibles et non falsifiables, et traiter un écart par l’action immédiate avant de passer la main à la qualité

Blocs de compétences

• Pratiques opérationnelles de la qualité (RNCP41043BC03)

  Mesurer une température à cœur avec une sonde vérifiée, juger un arrivage sur la limite, l’intégrité et le pH, tenir des enregistrements non falsifiables et traiter un écart avant de passer la main à la qualité.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Technicien ou responsable qualité en industrie alimentaire

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 1/5 · 26 min

   Lire le dossier d’agrément de l’atelier et ce que son plan de maîtrise sanitaire engage

   Un classeur d’agrément, une fiche de point critique, une ronde du matin : comprendre ce que l’atelier a promis à l’État et ce que le technicien qualité vérifie chaque jour.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Management de la qualité (RNCP41043BC01)

   19 € HT par apprenant

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2. 

   Module 3/5 · 26 min

   Prélever sans contaminer, puis lire un rapport d’analyse et ses critères

   Un rapport de laboratoire, une valeur à 620, un client qui demande si tout va bien : savoir prélever, lire les critères du règlement 2073/2005 et réagir à un résultat non conforme.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Pratiques opérationnelles de la qualité (RNCP41043BC03)

   19 € HT par apprenant

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3. 

   Module 4/5 · 27 min

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   Une Salmonella détectée dans un lot de haché, un registre de lots à lire en quelques heures, un chef de production qui voudrait limiter les dégâts : bloquer, retracer et signaler sans arranger les fai

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Pratiques opérationnelles de la qualité (RNCP41043BC03)
   • Management de la qualité (RNCP41043BC01)

   19 € HT par apprenant

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4. 

   Module 5/5 · 28 min

   Recevoir l’inspection, l’audit client et la réclamation sans perdre la ligne ni la trace

   Un inspecteur sans préavis, une réclamation d’un client, une ligne qu’on voudrait laisser tourner : garder la posture du technicien qualité, ses enregistrements vrais et son rôle.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Relations et communication professionnelles (RNCP41043BC04)

   19 € HT par apprenant

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