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Catalogue des modules e-learningTarifs

Technicien qualité en viande : agrément, contrôles, analyses, rappels

Agrément et plan de maîtrise sanitaire, sonde et enregistrements, analyses microbiologiques, blocage et rappel, inspection et audit : le mét

  • 2 h 13 de contenu
  • 5 modules
  • Techniciens et contrôleurs qualité d’un atelier agréé de découpe et de viande hachée, à l’arrivée ou en première année

Pour les métiers : Technicien ou responsable qualité en industrie alimentaire

Les modules

Parcours complet · 5 modules

95 € HT par apprenant

Acheter le parcours

  1. Module 1/5 · 26 min

    Lire le dossier d’agrément de l’atelier et ce que son plan de maîtrise sanitaire engage

    Un classeur d’agrément, une fiche de point critique, une ronde du matin : comprendre ce que l’atelier a promis à l’État et ce que le technicien qualité vérifie chaque jour.

    1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
    • Management de la qualité (RNCP41043BC01)

    19 € HT par apprenant

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  2. Module 2/5 · 26 min

    Contrôler à la réception et en cours de fabrication : sonde, aspect, enregistrement

    Une fiche de réception à ne pas croire, une sonde qui dérive, un haché à 2,6 °C : mesurer juste, enregistrer vrai et réagir à l’écart sans arranger les chiffres.

    1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
    • Pratiques opérationnelles de la qualité (RNCP41043BC03)

    19 € HT par apprenant

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  3. Module 3/5 · 26 min

    Prélever sans contaminer, puis lire un rapport d’analyse et ses critères

    Un rapport de laboratoire, une valeur à 620, un client qui demande si tout va bien : savoir prélever, lire les critères du règlement 2073/2005 et réagir à un résultat non conforme.

    1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
    • Pratiques opérationnelles de la qualité (RNCP41043BC03)

    19 € HT par apprenant

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  4. Module 4/5 · 27 min

    Bloquer, retracer et signaler : traiter un lot de haché non conforme, de l’isolement au rappel

    Une Salmonella détectée dans un lot de haché, un registre de lots à lire en quelques heures, un chef de production qui voudrait limiter les dégâts : bloquer, retracer et signaler sans arranger les fai

    2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
    • Pratiques opérationnelles de la qualité (RNCP41043BC03)
    • Management de la qualité (RNCP41043BC01)

    19 € HT par apprenant

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  5. Module 5/5 · 28 min

    Recevoir l’inspection, l’audit client et la réclamation sans perdre la ligne ni la trace

    Un inspecteur sans préavis, une réclamation d’un client, une ligne qu’on voudrait laisser tourner : garder la posture du technicien qualité, ses enregistrements vrais et son rôle.

    1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
    • Relations et communication professionnelles (RNCP41043BC04)

    19 € HT par apprenant

    Acheter ce module

Ce que vos apprenants sauront faire

  • Dire ce qu’un agrément sanitaire autorise et engage pour un atelier de viande, ranger les gestes quotidiens dans les trois volets du plan de maîtrise sanitaire, lire une fiche de point critique et décider de ce que le technicien qualité vérifie, signale ou laisse à son responsable
  • Mesurer la température à cœur d’une viande avec une sonde vérifiée, juger l’aspect et le pH d’un arrivage, tenir des enregistrements lisibles et non falsifiables, et traiter un écart par l’action immédiate avant de passer la main à la qualité
  • Situer les critères de sécurité et d’hygiène des procédés du règlement (CE) n° 2073/2005 dans un plan d’autocontrôles de viande hachée, prélever sans contaminer l’échantillon, lire un rapport de laboratoire et savoir ce que l’on fait d’un résultat insatisfaisant
Tous les objectifs (5)
  • Isoler et identifier un lot non conforme, retrouver en quelques heures ses matières premières et ses clients sur un registre de lots, distinguer blocage, retrait et rappel, chercher la cause sans reconstituer de preuve et laisser à la qualité l’information, obligatoire, des services de l’État
  • Distinguer un contrôle officiel, un audit client et un audit de certification, connaître ses obligations pendant une inspection, répondre sur son poste avec des enregistrements vrais, traiter une réclamation de client et tenir la limite face à la production

Métiers visés et blocs de compétences

  • BTS - Bioqualité (RNCP41043, niveau 5) : 3 blocs, acquis vérifiés par un exercice noté dans les 5 modules.

    • Management de la qualité (RNCP41043BC01)

      Travaillé dans les modules 1 et 4 · acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 1 et 4

    • Pratiques opérationnelles de la qualité (RNCP41043BC03)

      Travaillé dans les modules 2, 3 et 4 · acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 2, 3 et 4

    • Relations et communication professionnelles (RNCP41043BC04)

      Travaillé dans le module 5 · acquis vérifiés par un exercice noté dans le module 5

    Fiche RNCP41043 sur France Compétences(nouvel onglet)

Les modules contribuent à ces blocs de compétences, ils ne les valident pas : seul le certificateur délivre une certification. « Acquis vérifiés » : un exercice noté du module mesure cet apport, sur un cas fictif. Référentiels vérifiés sur France Compétences le 14 novembre 2026.

À propos du parcours

Lire un dossier d’agrément et son plan de maîtrise sanitaire, mesurer et enregistrer sans arranger les chiffres, prélever et lire une analyse, bloquer et retracer un lot non conforme, recevoir l’inspection, l’audit et la réclamation : ce parcours de modules e-learning suit une technicienne qualité d’un atelier de découpe et de viande hachée de Rodez, de sa première semaine à sa première inspection.

Public visé : Techniciens et contrôleurs qualité d’un atelier agréé de découpe et de viande hachée, à l’arrivée ou en première année

Comment acheter

  1. Créez l’espace de votre organisationGratuit, sans carte bancaire.

  2. Choisissez vos placesParcours complet ou modules au choix, pour 12 mois.

  3. Attribuez-les à vos apprenantsEt suivez leur progression jusqu’à l’attestation.

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