Lire le dossier d’agrément de l’atelier et ce que son plan de maîtrise sanitaire engage

Ce que l’apprenant saura faire

Dire ce qu’un agrément sanitaire autorise et engage pour un atelier de viande, ranger les gestes quotidiens dans les trois volets du plan de maîtrise sanitaire, lire une fiche de point critique et décider de ce que le technicien qualité vérifie, signale ou laisse à son responsable

Blocs de compétences

• Management de la qualité (RNCP41043BC01)

  Exploiter le dossier d’agrément et le plan de maîtrise sanitaire de l’atelier, lire une fiche de point critique et situer ce que le technicien vérifie, signale ou laisse à son responsable. Apport d’entrée de métier.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Technicien ou responsable qualité en industrie alimentaire

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 2/5 · 26 min

   Contrôler à la réception et en cours de fabrication : sonde, aspect, enregistrement

   Une fiche de réception à ne pas croire, une sonde qui dérive, un haché à 2,6 °C : mesurer juste, enregistrer vrai et réagir à l’écart sans arranger les chiffres.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Pratiques opérationnelles de la qualité (RNCP41043BC03)

   19 € HT par apprenant

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2. 

   Module 3/5 · 26 min

   Prélever sans contaminer, puis lire un rapport d’analyse et ses critères

   Un rapport de laboratoire, une valeur à 620, un client qui demande si tout va bien : savoir prélever, lire les critères du règlement 2073/2005 et réagir à un résultat non conforme.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Pratiques opérationnelles de la qualité (RNCP41043BC03)

   19 € HT par apprenant

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3. 

   Module 4/5 · 27 min

   Bloquer, retracer et signaler : traiter un lot de haché non conforme, de l’isolement au rappel

   Une Salmonella détectée dans un lot de haché, un registre de lots à lire en quelques heures, un chef de production qui voudrait limiter les dégâts : bloquer, retracer et signaler sans arranger les fai

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Pratiques opérationnelles de la qualité (RNCP41043BC03)
   • Management de la qualité (RNCP41043BC01)

   19 € HT par apprenant

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4. 

   Module 5/5 · 28 min

   Recevoir l’inspection, l’audit client et la réclamation sans perdre la ligne ni la trace

   Un inspecteur sans préavis, une réclamation d’un client, une ligne qu’on voudrait laisser tourner : garder la posture du technicien qualité, ses enregistrements vrais et son rôle.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Relations et communication professionnelles (RNCP41043BC04)

   19 € HT par apprenant

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