Prélever sans contaminer, puis lire un rapport d’analyse et ses critères

Ce que l’apprenant saura faire

Situer les critères de sécurité et d’hygiène des procédés du règlement (CE) n° 2073/2005 dans un plan d’autocontrôles de viande hachée, prélever sans contaminer l’échantillon, lire un rapport de laboratoire et savoir ce que l’on fait d’un résultat insatisfaisant

Blocs de compétences

• Pratiques opérationnelles de la qualité (RNCP41043BC03)

  Prélever sans contaminer, lire un rapport d’analyse face aux critères de sécurité et d’hygiène des procédés du règlement 2073/2005 et savoir que faire d’un résultat insatisfaisant.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Technicien ou responsable qualité en industrie alimentaire

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 1/5 · 26 min

   Lire le dossier d’agrément de l’atelier et ce que son plan de maîtrise sanitaire engage

   Un classeur d’agrément, une fiche de point critique, une ronde du matin : comprendre ce que l’atelier a promis à l’État et ce que le technicien qualité vérifie chaque jour.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Management de la qualité (RNCP41043BC01)

   19 € HT par apprenant

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2. 

   Module 2/5 · 26 min

   Contrôler à la réception et en cours de fabrication : sonde, aspect, enregistrement

   Une fiche de réception à ne pas croire, une sonde qui dérive, un haché à 2,6 °C : mesurer juste, enregistrer vrai et réagir à l’écart sans arranger les chiffres.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Pratiques opérationnelles de la qualité (RNCP41043BC03)

   19 € HT par apprenant

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3. 

   Module 4/5 · 27 min

   Bloquer, retracer et signaler : traiter un lot de haché non conforme, de l’isolement au rappel

   Une Salmonella détectée dans un lot de haché, un registre de lots à lire en quelques heures, un chef de production qui voudrait limiter les dégâts : bloquer, retracer et signaler sans arranger les fai

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Pratiques opérationnelles de la qualité (RNCP41043BC03)
   • Management de la qualité (RNCP41043BC01)

   19 € HT par apprenant

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4. 

   Module 5/5 · 28 min

   Recevoir l’inspection, l’audit client et la réclamation sans perdre la ligne ni la trace

   Un inspecteur sans préavis, une réclamation d’un client, une ligne qu’on voudrait laisser tourner : garder la posture du technicien qualité, ses enregistrements vrais et son rôle.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Relations et communication professionnelles (RNCP41043BC04)

   19 € HT par apprenant

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