Fabriquer un steak haché sûr, du minerai à la barquette

Ce que l’apprenant saura faire

Hacher un minerai froid et tracé, dans un atelier propre, et mettre de côté tout minerai qui dépasse la température du plan

Blocs de compétences

• Réaliser une opération de production sur une machine agroalimentaire (RNCP39968BC02)

  Fabriquer un lot de steak haché dans l’ordre (matériel, minerai, recette, hachage, froid) et calculer la recette pour atteindre le taux de matières grasses visé.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

• Assurer la traçabilité et la surveillance des opérations de production sur une ou plusieurs machines agroalimentaires (RNCP39968BC03)

  Repérer ce qui menace le minerai dans l’atelier, tenir la règle du froid avec un bac en attente et classer les incidents du conditionnement.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Opérateur ou opératrice de production en industrie alimentaire

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   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Assurer la traçabilité et la surveillance des opérations de production sur une ou plusieurs machines agroalimentaires (RNCP39968BC03)
   • Traiter des informations relatives à son activité et à la traçabilité en industrie alimentaire (RNCP42842BC05)

   19 € HT par apprenant

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