Module 4 sur 5 du parcours Volailles en abattoir et en découpe : accrochage, hygiène, santé
Découper et étiqueter la volaille : filets, cuisses, VSM, os, origine et date
Une réclamation sur un éclat d’os, une étiquette « plein air » sur un lot standard, des VSM nommées « viande » : ce que dit le droit de la découpe et de l’étiquetage de la volaille et ce qui relève de
- 27 min
- 1 bloc de compétences
- Acquis vérifiés par un exercice noté
Ce que l’apprenant saura faire
Appliquer les règles de température d’une salle de découpe de volaille, distinguer viande et viandes séparées mécaniquement, conduire un éclat d’os et vérifier l’origine, le mode d’élevage et la date d’une étiquette
Blocs de compétences
Suivre la production, contribuer à l’amélioration continue et à l’animation des opérateurs sur sa ligne de production (RNCP40236BC04)
Rendre compte d’un éclat d’os ou d’une mention douteuse à son chef et ne pas libérer une barquette dont l’étiquette contredit la fiche du lot. Apport modeste : aucun bloc de la branche ne vise la découpe ni l’étiquetage.
Acquis vérifiés par un exercice noté
Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.
Métiers visés
Fait partie du parcours « Volailles en abattoir et en découpe : accrochage, hygiène, santé »
5 modules · 95 € HT par apprenant le parcours complet
Les autres modules du parcours
Module 1/5 · 27 min
Recevoir et accrocher les volailles : quai, ligne, poussières, pénombre et rythme
Un camion de dindes à 5 h, une ligne qui s’arrête avec des oiseaux déjà suspendus, une cadence qui pousse à accrocher plus vite : savoir ce que le règlement fixe et ce qui relève de soi.
1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Suivre la production, contribuer à l’amélioration continue et à l’animation des opérateurs sur sa ligne de production (RNCP40236BC04)
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 2/5 · 25 min
Étourdir sans dévier : paramètres du bain d’eau, gaz, contrôles et rôles
Une visite de la vétérinaire officielle, une alarme qui se déclenche, un relevé à parapher : ce que le règlement fixe pour l’étourdissement des volailles et la place de chacun quand un écart apparaît.
1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Conduire des installations industrielles pour la production et transformation des volailles (RNCP40236BC02)
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 3/5 · 24 min
De l’échaudage au ressuage : garder la chaîne propre, Salmonella, Campylobacter et 4 °C
Une carcasse souillée, un lot à 6,2 °C avant le chargement, un prélèvement que l’on voudrait flatter : ce que le règlement fixe de l’échaudage au ressuage et comment lire les analyses de la semaine.
1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Conduire des installations industrielles pour la production et transformation des volailles (RNCP40236BC02)
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 5/5 · 27 min
Tenir à cadence élevée : gestes, poussières, ornithose, froid, bruit et coupures
Un poste à l’arrêt à inspecter avant la prise de poste, un collègue qui tousse depuis vendredi, un poignet qui fait mal en pleine cadence, une machine bloquée : repérer, se protéger et savoir à qui pa
1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté
- Préparer les activités de deuxième transformation des viandes (RNCP42068BC01)
19 € HT par apprenant
Acheter ce module
Former vos équipes avec ces parcours
Créez gratuitement l’espace de votre entreprise ou de votre organisme de formation, achetez les places dont vous avez besoin et suivez la progression de chaque apprenant. Les organismes de formation peuvent attribuer des places aux salariés de leurs entreprises clientes.