Étourdir sans dévier : paramètres du bain d’eau, gaz, contrôles et rôles

Ce que l’apprenant saura faire

Lire les paramètres que le règlement européen impose à l’étourdissement des volailles, distinguer bain d’eau et atmosphère contrôlée, nommer les contrôles, le responsable de la protection animale et le certificat de compétence, et savoir quoi faire devant une alarme

Blocs de compétences

• Conduire des installations industrielles pour la production et transformation des volailles (RNCP40236BC02)

  Lire les paramètres imposés à l’étourdissement des volailles, distinguer bain d’eau et atmosphère contrôlée, nommer les contrôles et tenir sa place devant une alarme ou un relevé hors limite.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Opérateur ou opératrice en abattoir et atelier de découpe de volailles
• Opérateur ou opératrice de découpe des viandes (deuxième transformation)

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 1/5 · 27 min

   Recevoir et accrocher les volailles : quai, ligne, poussières, pénombre et rythme

   Un camion de dindes à 5 h, une ligne qui s’arrête avec des oiseaux déjà suspendus, une cadence qui pousse à accrocher plus vite : savoir ce que le règlement fixe et ce qui relève de soi.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Suivre la production, contribuer à l’amélioration continue et à l’animation des opérateurs sur sa ligne de production (RNCP40236BC04)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module
2. 

   Module 3/5 · 24 min

   De l’échaudage au ressuage : garder la chaîne propre, Salmonella, Campylobacter et 4 °C

   Une carcasse souillée, un lot à 6,2 °C avant le chargement, un prélèvement que l’on voudrait flatter : ce que le règlement fixe de l’échaudage au ressuage et comment lire les analyses de la semaine.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Conduire des installations industrielles pour la production et transformation des volailles (RNCP40236BC02)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module
3. 

   Module 4/5 · 27 min

   Découper et étiqueter la volaille : filets, cuisses, VSM, os, origine et date

   Une réclamation sur un éclat d’os, une étiquette « plein air » sur un lot standard, des VSM nommées « viande » : ce que dit le droit de la découpe et de l’étiquetage de la volaille et ce qui relève de

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Suivre la production, contribuer à l’amélioration continue et à l’animation des opérateurs sur sa ligne de production (RNCP40236BC04)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module
4. 

   Module 5/5 · 27 min

   Tenir à cadence élevée : gestes, poussières, ornithose, froid, bruit et coupures

   Un poste à l’arrêt à inspecter avant la prise de poste, un collègue qui tousse depuis vendredi, un poignet qui fait mal en pleine cadence, une machine bloquée : repérer, se protéger et savoir à qui pa

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Préparer les activités de deuxième transformation des viandes (RNCP42068BC01)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module