Tenir à cadence élevée : gestes, poussières, ornithose, froid, bruit et coupures

Ce que l’apprenant saura faire

Repérer les risques d’un poste de découpe de volaille à l’arrêt, relier cadence et troubles musculosquelettiques, reconnaître l’ornithose et son délai de reconnaissance, et savoir à qui parler d’une douleur, d’un symptôme ou d’un bruit

Blocs de compétences

• Préparer les activités de deuxième transformation des viandes (RNCP42068BC01)

  Passer en revue un poste de découpe de volaille à l’arrêt, signaler une machine bloquée et ne pas retirer sa protection auditive. Fiche hors branche de la volaille : à défaut de bloc de santé au poste dans le CQP volaille.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Opérateur ou opératrice en abattoir et atelier de découpe de volailles
• Opérateur ou opératrice de découpe des viandes (deuxième transformation)

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 1/5 · 27 min

   Recevoir et accrocher les volailles : quai, ligne, poussières, pénombre et rythme

   Un camion de dindes à 5 h, une ligne qui s’arrête avec des oiseaux déjà suspendus, une cadence qui pousse à accrocher plus vite : savoir ce que le règlement fixe et ce qui relève de soi.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Suivre la production, contribuer à l’amélioration continue et à l’animation des opérateurs sur sa ligne de production (RNCP40236BC04)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module
2. 

   Module 2/5 · 25 min

   Étourdir sans dévier : paramètres du bain d’eau, gaz, contrôles et rôles

   Une visite de la vétérinaire officielle, une alarme qui se déclenche, un relevé à parapher : ce que le règlement fixe pour l’étourdissement des volailles et la place de chacun quand un écart apparaît.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Conduire des installations industrielles pour la production et transformation des volailles (RNCP40236BC02)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module
3. 

   Module 3/5 · 24 min

   De l’échaudage au ressuage : garder la chaîne propre, Salmonella, Campylobacter et 4 °C

   Une carcasse souillée, un lot à 6,2 °C avant le chargement, un prélèvement que l’on voudrait flatter : ce que le règlement fixe de l’échaudage au ressuage et comment lire les analyses de la semaine.

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Conduire des installations industrielles pour la production et transformation des volailles (RNCP40236BC02)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module
4. 

   Module 4/5 · 27 min

   Découper et étiqueter la volaille : filets, cuisses, VSM, os, origine et date

   Une réclamation sur un éclat d’os, une étiquette « plein air » sur un lot standard, des VSM nommées « viande » : ce que dit le droit de la découpe et de l’étiquetage de la volaille et ce qui relève de

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Suivre la production, contribuer à l’amélioration continue et à l’animation des opérateurs sur sa ligne de production (RNCP40236BC04)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module