Désosser un quartier arrière : gestes, protections, affilage et rendement

Ce que l’apprenant saura faire

Désosser un quartier arrière en sécurité : protéger la main qui tient la pièce, entretenir le fil du couteau dans le bon ordre, calculer un rendement et écarter une pièce douteuse avant de la couper davantage

Blocs de compétences

• Approvisionnement, organisation et transformation des viandes (RNCP37535BC01)

  Désosser un quartier arrière en sécurité : protections de la main, de la lame et de la machine, entretien du fil du couteau, calcul du rendement et pièce douteuse écartée avant d’être coupée.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Boucher ou bouchère (boucherie artisanale)

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