Quartiers et rail, couteaux et rendement, haché et allergènes, nettoyage et contrôle, prix et origine : le quotidien d’une boucherie artisan
Pour les métiers : Boucher ou bouchère (boucherie artisanale)
Parcours complet · 5 modules
95 € HT par apprenant
Module 1/5 · 25 min
Une livraison de quartiers de bœuf à six heures quarante : une estimation sur la charge à porter, les contrôles à la porte du camion, l’ordre des gestes, le rail et la chambre de maturation, puis quat
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 2/5 · 25 min
Un dialogue entre un maître d’apprentissage et son apprentie sur un désossage raté ouvre ce module : gant et tablier de mailles, affilage et affûtage, rendement chiffré d’une cuisse de bœuf, puis troi
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 3/5 · 26 min
Une matinée de préparations dans une boucherie : huit produits à classer sans consigne, puis les trois régimes de la vitrine, la règle du haché à la demande, les allergènes sur l’écriteau, un écriteau
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 4/5 · 26 min
Ce module s’ouvre sur une chasse aux risques dans le laboratoire d’une boucherie artisanale, avant l’ouverture : planche rouge sur du jambon cuit, bidon débouché, bac de sous-produits ouvert, porte de
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleModule 5/5 · 26 min
Loi, convention ou règle de la maison ? Six cartes ouvrent ce module sur l’étal d’une boucherie : la convention collective de la branche et le numéro à lire sur la fiche de paie, la rémunération d’un
19 € HT par apprenant
Acheter ce moduleApprovisionnement, organisation et transformation des viandes (RNCP37535BC01)
Travaillé dans les modules 1, 2, 3 et 4 · acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 1, 2, 3 et 4
Préparation à la commercialisation (RNCP37535BC02)
Travaillé dans les modules 3, 4 et 5 · acquis vérifiés par un exercice noté dans les modules 3, 4 et 5
Les modules contribuent à ces blocs de compétences, ils ne les valident pas : seul le certificateur délivre une certification. « Acquis vérifiés » : un exercice noté du module mesure cet apport, sur un cas fictif. Référentiels vérifiés sur France Compétences le 13 novembre 2026.
Contrôler une livraison de quartiers, désosser en sécurité, préparer haché, saucisses et marinades, tenir le plan de maîtrise sanitaire du laboratoire, vendre à l’étal et connaître son cadre de travail (convention collective, apprentissage, jeunes de moins de 18 ans) : ce parcours de modules suit une apprentie en dernière année de CAP Boucher à la Boucherie Jouvenard de Charolles, de la livraison de décembre à la commande de Pâques.
Public visé : Bouchers, ouvriers bouchers et apprentis de boucherie artisanale qui achètent en carcasse ou en quartier et transforment sur place, à l’arrivée ou en première année
Créez l’espace de votre organisationGratuit, sans carte bancaire.
Choisissez vos placesParcours complet ou modules au choix, pour 12 mois.
Attribuez-les à vos apprenantsEt suivez leur progression jusqu’à l’attestation.
Du premier jour au point d’essai : se repérer, connaître ses droits, ranger en sécurité, accueillir un client, s’intégrer à l’équipe.
2 h 22 · 5 modules
95 € HT par apprenant
Parcours complet · module seul : 19 € HT
Aborder, questionner, argumenter avec les étiquettes, présenter les garanties, conclure honnêtement, tenir un samedi de soldes.
3 h 06 · 7 modules
99 € HT par apprenant
Parcours complet de 7 modules · module seul : 19 € HT
Feu, évacuation, vol et agression, droits et obligations, lieux à risque, premiers secours : les règles d’un magasin recevant du public.
2 h 28 · 6 modules
99 € HT par apprenant
Parcours complet de 6 modules · module seul : 19 € HT
Créez gratuitement l’espace de votre entreprise ou de votre organisme de formation, achetez les places dont vous avez besoin et suivez la progression de chaque apprenant. Les organismes de formation peuvent attribuer des places aux salariés de leurs entreprises clientes.
