Préparer sur place : haché, saucisses, marinades, durées de vie et allergènes

Ce que l’apprenant saura faire

Distinguer viande hachée, préparation de viandes et morceau non transformé, appliquer leurs règles de préparation et de température, et écrire l’information sur les allergènes d’un produit vendu non emballé ou préemballé pour la vente immédiate

Blocs de compétences

• Approvisionnement, organisation et transformation des viandes (RNCP37535BC01)

  Distinguer viande hachée, préparation de viandes et morceau non transformé, appliquer leurs règles de préparation et de température, et fabriquer au comptoir sans sortir de la règle.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

• Préparation à la commercialisation (RNCP37535BC02)

  Écrire l’information sur les allergènes d’un produit non emballé ou préemballé pour la vente immédiate.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Boucher ou bouchère (boucherie artisanale)

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