Cuire à cœur, refroidir en moins de deux heures, dater et tracer les fabrications cuites

Ce que l’apprenant saura faire

Conduire une fabrication cuite de charcuterie artisanale, du four à l’étiquette : cuire à cœur à la température du plan, refroidir sous +10 °C en deux heures au plus, fixer la date limite avec ses justificatifs et rattacher chaque lot à ses matières premières

Blocs de compétences

• Préparer et réaliser la production (RNCP38631BC01)

  Conduire une fabrication cuite du four à l’étiquette : cuire à cœur à la température du plan et enchaîner les gestes du refroidissement sous +10 °C en deux heures au plus.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

• Organiser et sécuriser la production (RNCP38631BC02)

  Fixer la date limite avec ses justificatifs et rattacher chaque lot à ses matières premières pour garder la trace d’une fabrication cuite.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Charcutier-traiteur ou charcutière-traiteuse

Les autres modules du parcours

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   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Préparer et réaliser la production (RNCP38631BC01)
   • Organiser et sécuriser la production (RNCP38631BC02)

   19 € HT par apprenant

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2. 

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   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Organiser et sécuriser la production (RNCP38631BC02)

   19 € HT par apprenant

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3. 

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   3 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Préparer et réaliser la production (RNCP38631BC01)
   • Organiser et sécuriser la production (RNCP38631BC02)
   • Organiser la production traiteur (RNCP41939BC02)

   19 € HT par apprenant

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   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Organiser et sécuriser la production (RNCP38631BC02)

   19 € HT par apprenant

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