Hélyne cherche une place, Hilan arrive en CAP : recruter et accueillir dans un métier en tension

Ce que l’apprenant saura faire

Rédiger une annonce non discriminatoire, conduire un entretien, fixer une période d’essai et accueillir un apprenti avec un maître d’apprentissage dans un métier en tension

Blocs de compétences

• Management de la production de services en hôtellerie-restauration (RNCP37889BC03)

  Rédiger une annonce non discriminatoire, conduire un entretien, fixer la période d’essai, désigner un maître d’apprentissage et organiser l’arrivée d’un nouveau salarié.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

• Gérer l’activité de restauration (RNCP38431BC03)

  Accueillir un apprenti de CAP dans l’équipe de cuisine et lui désigner un maître d’apprentissage qui remplit la condition.

  Acquis vérifiés par un exercice noté

Le module contribue à ces blocs de compétences, il ne les valide pas : seul le certificateur délivre une certification.

Métiers visés

• Chef ou cheffe de cuisine

Les autres modules du parcours

1. 

   Module 1/5 · 28 min

   Le planning de la semaine du 24 mai : repérer ce qui ne tient pas, puis fixer les heures de la brigade

   Un planning de sept personnes à relire ligne par ligne, les durées maximales et les repos, le calcul des heures supplémentaires, le dimanche et les jours fériés, puis trois décisions de chef et un mes

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Management de la production de services en hôtellerie-restauration (RNCP37889BC03)
   • Gérer l’activité de restauration (RNCP38431BC03)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module
2. 

   Module 2/5 · 27 min

   Chiffrer l’assiette avant de fixer le prix : le coût matière d’un plat à estimer, puis à tenir

   Trois estimations de coût et de prix, une fiche technique chiffrée de dix portions, le coût d’une portion avec le rendement, trois sortes de pertes, le prix à viser pour un ratio fixé, l’affichage des

   2 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Concevoir et organiser les prestations de restauration (RNCP38431BC01)
   • Pilotage de la production de services en hôtellerie-restauration (RNCP37889BC04)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module
3. 

   Module 4/5 · 27 min

   Le coup de feu n’excuse pas tout : tenir la brigade sans violence

   Six phrases de cuisine à retourner, huit situations à classer, la conduite d’un conflit entre deux cuisiniers, quatre décisions dont un signalement de harcèlement sexuel, un message d’alerte à écrire

   1 bloc de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Gérer l’activité de restauration (RNCP38431BC03)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module
4. 

   Module 5/5 · 26 min

   La veille d’un mariage de 120 couverts : tenir la brigade et les comptes

   Une veille de mariage à La Table de Ferlanne : huit démarches entre la cuisine, le bureau et le vestiaire, trois imprévus (une dispute, deux extras sans contrat, une remarque lancée à une collègue), u

   3 blocs de compétencesAcquis vérifiés par un exercice noté

   • Concevoir et organiser les prestations de restauration (RNCP38431BC01)
   • Gérer l’activité de restauration (RNCP38431BC03)
   • Management de la production de services en hôtellerie-restauration (RNCP37889BC03)

   19 € HT par apprenant

   Acheter ce module